这份卤牛肉,真真的磨到了我的性子,中途都有几次想要放弃,太费时间了,都想哭...好在忍一忍,总算做出了成品!
By 小鱼哥的私房
用料做法步骤
1、五斤牛腱子肉不水洗,一斤牛肉配12g盐,正反面按摩一会,
2、重物将牛肉压实,腌制3天,
3、在这期间,先熬好一锅高汤备用,
4、腌制的牛肉每12小时要翻一次面,腌好了倒出血水,
5、将表面的血水冲干净,
6、准备卤肉料包:桂皮、草果、香叶、丁香、草肉蔻、花椒、茴香、八角、白芷、陈皮、干辣椒,
7、高汤中放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、料酒,大火煮开,关火闷着,
8、牛肉冷水下锅,捞出浮沫,在煮10分钟,
9、捞出用水冲洗干净卤肉,
10、再次将卤汁煮开,放入牛肉,大火煮开,
11、加香油、盐、鸡精,小火闷煮90~120分钟卤肉,
12、关火在闷3小时更入味!
13、晾凉切片装盘!
14、这辈子都不想再做第二次,真是麻烦死了!
小贴士
口味重的可以调个蘸料:青椒、小米辣、生抽、香醋、红油、芝麻。
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