在没有介绍鱼豆腐做法之前，先介绍两种以鱼豆腐为原料做的菜，是我们更了解鱼豆腐的作用。

1、丸子白菜

原料：白菜、鱼豆腐、鱼丸。

制作方法：将白菜切成小块儿，洗净备用鱼豆腐，将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。锅中倒油，将白菜倒入锅中翻炒一下。将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒，加入盐，继续翻炒。翻炒均匀之后盖上锅盖，焖煮，中间无须加水，用白菜本身的水分将鱼丸等煮熟鱼豆腐，待锅中的水分烧干，菜也就烧好了。

2、泡菜年糕

原料：鱼豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

制作方法：鱼豆腐切片状，韩国泡菜切小块。用小锅把水烧开，把年糕放入煮软;煮软的年糕过凉水备用。热油锅，把泡菜和鱼腐放入炒2分钟。放入年糕炒匀，倒入小半碗泡菜的水煮至水快干，放糖调味即可。

鱼豆腐又称油炸鱼糕，主要是根据鱼肉和豆腐制作而成，它含有蛋白质、氨基酸、钙都是比较多。以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。那么鱼豆腐的加工工艺是怎样的呢？

1、鱼豆腐主要食材是淡水鱼。食品用料：蛋清，鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水(参考)，大豆分离蛋白，猪油， 冰水，酪酛酸钠。

2、流程：解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装

3、刨片：依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

4、打浆成型：刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃)，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。

5、速冻包装：油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。

6、感观指标：成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。

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