目录：
一、调料品牌介绍
二、鸡爪做法
1.麻辣鸡爪
2.柠檬鸡爪
3.泡椒鸡爪
4.蒜蓉鸡爪
5.藤椒鸡爪
6.酸辣鸡爪
7.糊辣壳鸡爪
8.百香果鸡爪
9.双椒鸡爪
10.糊辣木姜子鸡爪
三、油辣椒制作
四、摆摊工具大全
一、调料品牌：海天味极鲜，莎麦鸡精，密森无盐味精，保宁醋（陈醋），树上鲜花椒油，幺麻子藤椒油，家乐辣鲜露，海天苹果醋，恒顺9度米醋，上海白醋（5度或者6度的），海天番茄沙司，海天蚝油，李锦记蒜蓉辣椒酱，东古一品鲜酱油，以上材料批发市场或者网上均有售卖，奇子香魔粉（1688批发网上有卖）
二、鸡爪做法
1.麻辣鸡爪
材料准备：无骨鸡爪1斤，姜，洋葱，红小米，盐，鸡精，味精，白
糖，陈醋，味极鲜，野山椒水 红油，花椒油 花椒面 白芷片 辣鲜露
制作方法：
1.鸡爪1斤冷水下锅加入（姜片，白芷片，白酒）适量，水开后打去浮沫，煮3分钟放入冰水透凉捞出备用。
2.调味：鸡爪1斤，蒜末40克，红小米30克，洋葱末20克，鸡精15克，味精10克，花椒面8克，花椒油8克，白糖5克，味极鲜50克，辣鲜露10克，陈醋10克，野山椒水50克，红油（油辣椒）50克。搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏2小时后食用更佳，带骨鸡爪冷藏5小时食用更佳。
2.柠檬鸡爪：（2斤量）
材料准备：红小米辣，二荆条辣椒，洋葱块，芹菜，蒜泥，柠
檬，白芷片 生姜 海天味极鲜，海天苹果醋，恒顺9度米醋 食用盐
制作方法：
1.鸡爪2斤，冷水下锅加（生姜片、白芷，白酒适量添加）水烧开后转小火煮10分钟，（去浮沫）关火焖10分钟，捞入冰水中冷却，然后将鸡爪对坡切开备用。
2.小米椒碎60克，二荆条辣椒碎中粗50克，洋葱块100克，芹菜60克切丁，蒜泥60克，柠檬3-5片（去籽），海天味极鲜320克，海天苹果醋84克，恒顺9度米醋84克，纯净水100克，食用盐8克。放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，腌制3-5小时食用更佳。
3.泡椒鸡爪
材料准备：红小米，野山椒，食用盐，白糖，鸡精，味精，香料水2斤，白醋，野山椒水，大蒜，胡萝卜，洋葱，芹菜 生姜 野山椒 八角 三奈 青花椒 白芷 白胡椒
制作方法：鸡爪2斤
1.香料水：锅中加入清水3斤，姜片12克，青花椒4克，八角3克，白胡椒3克，三奈3克，野山椒40克切圈，水开后转小火煮15分钟捞出残渣备用。香料水冷却使用。
2.鸡爪处理后冷水下锅（锅中加生姜片 白芷 白酒适量）烧开转小火煮10分钟，关火焖10分钟，捞入冰水中冷却，然后将鸡爪对坡切开备用。
3.调味：红小米60克切圈，野山椒40克切圈，盐60克，白糖30克，鸡精20克，味精10克，香料水2斤，白醋168克，野山椒水150克，大蒜20克切片，（胡萝卜，洋葱，芹菜切条适量）放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好冰箱冷藏带骨6个小时食用更佳，无骨鸡爪冷藏腌制3小时左右食用更佳。
4.网红蒜蓉鸡爪
材料准备：洋葱 小葱 芹菜 生姜 红小米 香菜 八角 白芷片 花椒油 味极鲜 番茄沙司 蒜蓉辣椒酱 白醋 鸡精 白糖 蒜泥 红油 耗油
制作方法：
1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加 ( 八角2个白芷片2片 小葱2根 香菜2根 白酒适量 生姜片) 水开后小火煮3分钟 ，捞入冰水中冷却使用。
2.调味：蒜末20克，洋葱颗粒20克，红小米辣椒20克，芹菜20克切碎 花椒油80克，白糖8克鸡爪，番茄沙司30克，鸡精7克，白醋30克，耗油30克，蒜蓉辣椒酱120克，海天味及鲜80克，红油80克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好放冰箱冷藏，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨6个小时食用更佳。
5.藤椒凤爪
材料准备：红小米切圈，芹菜切段，洋葱，生姜片 鲜花椒，耗油，辣鲜露 鸡精 白糖 花椒油 东古一品鲜酱油，红油 野山椒水
制作方法：
1.带骨鸡爪2斤，冷水下锅加（ 生姜片 白酒 白芷片）烧开转小火煮10分钟，捞入清水中冷却透凉 ，然后将鸡爪对坡切开备用。
2.调味：50克红小米切圈，芹菜100克切段，洋葱50克切粒，鲜花椒50克，耗油30克，辣鲜露15克，鸡精15克，白糖30克，花椒油50克，东古一品鲜酱油15克，红油100克，野山椒水100克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨6个小时食用更佳。
6.酸辣凤爪
材料准备：白芷片 洋葱 芹菜 大蒜 红小米辣椒 生姜 白醋 东古一品鲜酱油 保宁醋 辣鲜露 花椒油 白芝麻 鸡精 鲜花椒 白糖 红油 耗油 野山椒 野山椒水 电子秤
制作方法：
1.无骨鸡爪2斤，冷水下锅加（姜片 白芷片 白酒）开火煮3分钟转小火3分钟 捞入冰水中冷却使用。
2.调味：保柠醋166克，辣鲜露16克，白糖66克，白醋26克，红油90克，海天耗油33克，鸡精12克，花椒油43克，东古一品鲜12克，鲜花椒20克，野山椒水35克，野山椒25克切碎，红小米30克切碎，芹菜50克切丁，洋葱100克切丁，大蒜60克切碎，芝麻5克，放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨5个小时食用更佳。
7.糊辣壳鸡爪
材料准备：二荆条 灯笼椒 八角 桂皮 香叶 鸡精 味精 盐巴 白糖 红花椒 油辣椒 花椒油 香油 老抽 味极鲜 耗油
制作方法：
糊辣椒的制作：二荆条辣椒50克，灯笼椒60克，辣椒减成节去籽用，小火将辣椒炒糊）加入香料（八角4克，桂皮3克，香叶2克，红花椒6克）放入锅中小火炒炒香，出锅冷却后，放入石臼凿碎成中粗备用。
2. 无骨鸡爪2斤：冷水下锅加（姜片 白酒 白芷 八角）水开煮3分钟，关火焖3钟，捞入冰水中冷却备用。
3. 调味：味极鲜80克，海天老抽20克，鸡精30克，白糖30克，海天耗油30克，花椒油60克，香油30克，糊辣椒30克，辣椒油20克，搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨6个小时食用更佳。
8.百香果鸡爪：（2斤量）
材料准备：恒顺香醋，纯净水，白糖，食用盐 海天耗油，花
椒油，百香果 柠檬 八角 白芷片 白砂糖 红小米椒，二荆条辣椒，
生姜片，洋葱块，大蒜粒
制作方法：
1.冷水下锅加（姜片 大葱 八角 白芷片 白酒）水烧开煮3分钟转小火煮3分钟，捞入冰水中冷却备用。
2. 调料制作：红小米椒碎60克，二荆条辣椒碎50克，姜片20克，洋葱块100克，蒜粒30克，柠檬3片去籽，芹菜60克切丁，海天味极鲜300克，恒顺香醋160克，纯净水100克，白糖10克，食用盐10克。海天耗油10克，花椒油10克，百香果2个（只要果肉）放入鸡爪抓拌均匀，用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨5个小时食用更佳。
9.双椒鸡爪：（2斤量）
制作方法：
1.鸡爪2斤，冷水下锅加（姜片 白酒 白芷片）烧开煮10分钟，关火焖10分钟，捞入冰水中冷却，然后将鸡爪对坡切开备用。
调味:二荆条辣椒100克切碎，红小米100克切碎，姜末50克，蒜末60克，洋葱80克，芹菜80克，美极鲜5克，海天味极鲜200克，纯净水100克，盐5克，味精5克，鸡精15克，香油10克，藤椒油20克，香醋10克，麻辣鲜露20克，白糖5克鸡爪，搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨6个小时食用更佳。
10.糊辣木姜籽鸡爪：（2斤量）
材料准备：干灯笼椒，干二荆条辣椒，味极鲜，海天老抽，沙麦鸡精，白糖，海天耗油，香油，糊辣椒，糊辣椒油，八角，桂皮，香叶，红花椒，纯净水，木姜油，鲜木姜籽，盐，密森味精
制作方法：
1.糊辣椒的制作：二荆条辣椒260克，灯笼椒300，新一代辣椒100克，辣椒剪断，用小火将辣椒炒至变成蟑螂色，加入香料，八角15克，桂皮8克，香叶8/克，红花椒20克，小火炒2分钟出锅冷却后，放入石臼凿碎成中粗备用。
2. 鸡爪2斤，冷水下锅加姜片50克、花椒3克大葱30克，八角5克白芷20克，白酒10克烧开煮10分钟，关火焖10分钟，捞入冰水中冷却，然后将鸡爪对坡切开备用。
3. 胡辣油制作 ：准备新一代辣椒100克剪段，红花椒30克，青花椒30克锅中下500克色拉油，油温160度放辣椒花椒炸出糊香味
4. 鸡爪调味： 味极鲜50克，海天老抽10克，鸡精15克，白糖10克，海天耗油20克，味精15克，香油10克，糊辣椒35克，糊辣椒油50克，木姜油5克，纯净水250克，熟芝麻12克，鲜木姜子20克，搅拌均匀用保鲜膜封好，无骨鸡爪冷藏腌制2小时，带骨6个小时食用更佳。
三、油辣椒制作
材料准备：灯笼椒80克（增香）、新一代干辣椒50克，满天星辣椒30克（增辣）、花椒10克、花生米60克、芝麻30克、蔬菜（洋葱 大蒜 生姜 香菜 小葱 大葱适量放）
操作步骤：
锅中加菜油少许，分别用小火将（满天星辣椒 灯笼椒 新一代辣椒）炒香炒脆后盛出；再将花椒、花生分别下锅炒香盛出，将以上炒好的材料全部混合放入石臼中打碎捞出。加入一勺魔粉搅拌均匀备用；
锅中加菜籽油1400克，中大火烧热至250度后关火，等油温适当冷却110度左右后，锅中放入蔬菜，小火炸干水分捞出。 然后从锅中取少量油倒入打碎的料中搅拌，让料先浸湿，等油温冷却至150度后，将油全部倒入打碎的料中，加入芝麻30克；静置放凉，密封发酵至第二天即可使用；
四、摆摊工具大全
1、折叠桌
2、电子秤
3、打包袋
4、广告牌
5、广告贴纸
6、打包盒（方形750ml货）
7、装鸡爪的保鲜盒子
8、夹子
9、收款音响
10、切鸡爪的刀（砍刀）
11、剪鸡爪的刀
12、手套
13、塑料袋（给顾客打包用）
14、定时器
15、捞鸡爪的漏勺
16、大桶
17、推车
18、搅蒜机
19、舀汤的小勺
20、桌布
21、遮阳伞
22、一次性手套
23、试吃的中长竹签
24、小板凳（自己坐）
25、保鲜膜
以上所有东西本地可以买到，淘宝也可以买到
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