特色湘菜香辣手撕鱼的做法,一学就会,还很正宗

今天和大家分享一道著名的湘菜叫香辣手撕鱼,这是一道经典的家常湘菜,很多朋友都以为这道菜高高在上,实际上在家里一样做出美味的香辣手撕鱼,做法也比较简单,按照我的操作一学就会。

辣卤海鲜店装修效果图图片_辣卤_辣卤的配方

一、食材准备:腊鲢鱼一条,另外,准备蒜子,小米,辣豆豉,辣椒粉以及蒜苗适量;

辣卤的配方_辣卤海鲜店装修效果图图片_辣卤

二、食材预处理:

1、提前用温盐水把腊鱼泡开,时间大概是三个小时左右,泡的肉质变软的时候,才可以使用,这样做也是为了稀释腊鱼里面的盐分;

2、腊鱼泡好之后过油辣卤,油温170度左右,这样做的目的,一个是去除异味,第二个,是为了让鱼肉更加的有条理;

3、把炸好的鱼撒上豆豉,然后放到蒸锅里面蒸40分钟;

4、蒸好之后,沿着鱼肉的纹理方向把鱼肉撕开,尽量均匀一些,大小根据个人的习惯,头尾鱼鳍骨头可以不要,豆豉保留到鱼肉里面。

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三、操作方法:把蒜苗,小米辣切成末,把大蒜拍碎,热锅凉油润锅,然后放入食用油,油热之后放入撕好的腊鱼,稍微的翻炒一下之后,去掉多余的水分,加入蒜末和小米辣以及干辣椒粉末翻炒,炒出香味之后,撒入水适量,生抽、味精适量,最后放入切好的蒜苗辣卤,最后放入适量耗油,这样就可以出锅了。

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酒店制作会用到少量高汤和料油,不过家中制作,以上方法就足够做出比较正宗的香辣手撕鱼了,欢迎大家是做交流反馈,由于是家常做法,就没有给出具体的用料量,大家自己把握。[作揖]

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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