今天东北的二姐和闺女给大家聊聊，怎么样做空心还不漏糖的糖饼。

糖饼大家都爱吃，但是怎样把糖饼做出鼓起来的状态，而且糖水还流不出来呢？这个就需要我们考虑下了。

我做的糖饼和普通糖饼的区别：

外观不同：

普通糖饼是实心的，而且很厚实。但是这个糖饼因为做法不同，是空心的，而且特别薄，金黄酥脆。普通的糖饼是很厚实的一层，大概能有一厘米多厚。咬一口很软乎。

这个糖饼虽然外表看着很厚实，但是切开横截面的时候，大家可以发现，里面就是空心的，而且放凉了或者放多久也不会变硬。

做法不同：

普通糖饼需要发面，加上酵母之后揉面，揉面之后还要发面一个小时。这个时间实在是太久了。再加上做面饼再下锅烙饼的整个过程中，时间实在是太久了。

但是做这个空心糖饼就不会了，因为空心糖饼我们做出来的是烫面的。经过热水一烫之后就揉面，面就会松软，而且处于半发不发的状态。这样做好的面饼软硬适中，而且做的时候自己就能鼓起大泡来酥糖饼，把面饼挤压成空心的状态了。因为不用发面。所以节约了不少时间。就算早上做也不会太耽误时间，只要早起十五分钟，简单又可口的空心糖饼就会做好了。

馅料不同：

普通的糖饼里面可以加点白糖或者加点红糖就完成了。普通的糖饼原材料就是加糖，咬一口能流出浓浓的糖水来。因为经过锅里的热油加热之后，里面的白糖或者红糖会自动的化开，就成了糖水的样子，所以我们吃的时候就会弄的到处都是，虽然好吃但是也比较麻烦。

但是空心糖饼的馅料里面加了黑芝麻、白芝麻以及白糖去调味，本身黑芝麻和白芝麻在加热之后就会冒香气，而且加入了适当的白糖之后不会太甜，但是却增添了不少的滋味。内馅都包裹在里面了，不会像一般的糖饼一样，吃一口糖汁就会喷到嘴周围。所以这么做出来的空心糖饼就不会流出馅料来，也不会把夹心糖水弄的到处都是，所以吃起来很方便。就算没有时间吃早饭，带走去吃也不会带来不方便的地方。这也是这个空心糖饼的好处。

这个糖饼难吗？

不难，只要掌握了如何把糖饼做成空心的。其实就可以了。关键在于掌握两个小技巧：一、糖饼怎么能变成空心的。二、怎么不让糖汁流出来。

这个空心糖饼看着很像油炸糕，它和油炸糕的区别在哪里呢？

确实，这个糖饼看着确实很像油炸糕。但是它和油炸糕有着很大的区别的。

第一：实心与空心的差别。

我做的糖饼是空心的面饼。而油炸糕里面是实心的。

第二：用的面粉不同。

我炸这个糖糕的时候，用的是小麦面粉，因为用的烫面技巧，所以面饼的里层也特别软，这样就做成功了。但是油炸糕用的却是糯米粉，所以炸出来才有软糯糯的效果。

第三：味道不同。

这个空心糖糕的做法是白面口感很爽口。

但是油炸糕吃的时候会发粘，吃一口油炸糕有可能就粘牙了。但是我做的这个面饼就不会粘牙的。

第四：馅料不同。

空心油饼里面放到是黑芝麻和白芝麻，再加点白糖做出来的馅，咬一口真是又香又甜。但是一般油炸糕里面放的就是豆沙馅，没有什么特别的香味，因为里面加了红豆会有白糖的原因，做出来的油炸糕会特别甜。但是不会出那种满口留香的味道。所以这个也是我做的空心面饼和油炸糕的差别。

那么这两个小技巧我会在做的过程中详细的讲出来。大家只要看一下整个做法就可以了。

准备材料：面粉200g、食用油适量，黑芝麻30g，白芝麻30g，白糖20g，黑芝麻粉20g。

那么我们现在开始制作：

1、将面粉中加入少量的植物油，然后将热水倒入面中，分几次少量的倒入热水就可以了。这样揉好的面就带了半起来不起来的面饼。这样做出来的效果就非常好。而且面中带着少许的油，这样炸出来的空心面饼会更香的。

2、我们把黑芝麻、白芝麻、少量的白糖和一点黑芝麻粉放到一起.

3、然后均匀的搅拌一下，搅拌之后的效果如下。

4、将面饼搓成长条之后，切成均匀的小剂子。

5、我们将面饼擀成饼皮状之后，把芝麻粉和白糖馅都均匀的放在中间就可以了。

6、我们把烫好的面饼包裹住芝麻白糖馅，然后我们把面饼包裹起来，擀成一个一毫米左右厚度的面饼就可以了。

7、我们下锅炸一下，炸的过过程中大家就可以看到，面饼会慢慢的鼓起来。大家看下我发的最左下面那张，这个角度看面饼鼓起来的状态是最明显的。

这样捞出来的面饼就能起大泡，油炸的这个面饼能够做到空心且不流糖水。

这个面饼好吃吗？

特别好吃，它有着像油炸糕那样的口感，而且大家看一下这个空心面饼，看着也像油炸糕。但是仔细看一下，却没有像油炸糕那样的油腻感觉。咬一口有一层薄薄的外层，然后就是软嫩的面饼了。虽然是油炸的，但是内里的面饼没有一点硬邦邦的感觉。吃起来的效果还是很不错的。

那么这个面饼需要注意的地方是？

第一：注意糖不要放的太多了。

本身加入黑芝麻和白芝麻是为了调味用的酥糖饼，稍微加点糖的效果有两个：糖汁会收缩在空心面饼里面，而且大家看下，它会均匀的附着在空心面饼的两边而且不会流出来。这就是我这么放糖和芝麻的原因。这样怎么咬都不会喷出很多糖汁来。切开之后也是均匀的附着在表面的，没有那么多汤汤水水的吃着会更方便了。

第二： 开水烫面。

开水烫面之后，面就会软乎。有点像发面但是没有完全发起来的样子，再因为里面加了点油。所以做完的效果才会松软而且鼓起来。而且开水烫面有一个优点，就是不用发面了。

那假设我们用温水和面，那做出来的面饼就是薄薄一层。再加上下锅一炸的原因，那空心饼皮就会变的硬邦邦的了，咬一口嘎吱嘎吱响而且还会牙床子发硬。这也是做死面饼的一个弊端。所以做出外酥里嫩的空心糖饼，那就一定要开水烫面才可以。

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