意大利的和Ice cream在中文翻译里都叫冰淇淋，但意大利人传统观念中这是两个完全不同的品种，就好比熊猫和棕熊的区别。

Ice cream就是典型的美式快餐流水线产物，原料基本上是工业奶浆、稳定剂、代可可脂、各种化学香精香料。的原料是新鲜牛奶、鲜水果、香草荚、可可粉。

这就决定了的保质期极短，只有一周，有些更为讲究的老店考虑到鲜奶油的光敏性，是将封存在不锈钢桶内。而美式的工业Ice cream保存期可长达一年。

在制作手法上，美式Ice cream采用机器高速搅拌使冰淇淋膨胀率达到70%甚至100%。而是用慢速搅拌，空气膨胀率只有20%。

在保存温度上，美式Ice cream的保存温度是零下十八度冰激凌，主要是为了长时期保存。的保存温度是零下十三度，更高的保存温度是为了保证口感更加软滑温暖，风味更突出。

的优缺点明显，优点是更加美味，更加健康。有些狂热的意大利女孩为了瘦身，一日三餐都只吃（空气膨胀率低，饱腹感强）。

缺点就是地缘局限性强，不利于连锁推广。就连我在中国吃到的，用到的还是意大利厂商的原料。

我还想讲讲意大利店一个被人忽视的技能冰激凌，这也是意大利的小酒馆、Bar所具备的特色。（Bar在意大利不是酒吧的意思，而是一种咖啡店+早餐店+小卖部的集合体）。

这种小店带有意大利特有的人情温暖，我发现很少的商业教科书会提到这一点。

意大利人本来天生就是话痨，而开这些小店的老板普遍是会唠嗑并骚话满天飞的小可爱。一般小店都背靠社区，周边的居民是小店稳定的基本盘。大家来到小店点了一份或者咖啡就会坐下一边享用一边和老板聊天。

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