铁锨手抓海鲜制作（香辣）

原料；

贝类海鲜1000g，

调料；

香辣酱75g，香辣料5g，耗油20g，味精10g，白糖10g，金标生抽20g，啤酒50g，

其它料；葱姜蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g，

操作流程；

1. 把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料煸炒一下，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟，

2. 汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

铁锨手抓海鲜制作（麻辣）

原料；

贝类海鲜1000g，

调料；

香辣酱100g，香辣料10g，麻辣料5g耗油15g，味精10g，金标生抽15g，鸡精10g白糖10g，啤酒50g，

其它料；葱姜蒜片各15g，香菜段15g，色拉油100g，

操作流程；

1. 把贝类海鲜用水洗干净，炒锅加入葱姜蒜炒香加入香辣酱，香辣料，麻辣料煸炒一下，倒入贝类海鲜翻炒几下，加入耗油，金标生抽，味精，白糖，鸡精啤酒搅拌均匀小火焖制10分钟。

2. 汤汁变浓用铲子翻几下撒上香菜倒入铁锨上桌，在桌子上铺上烧烤专业纸把海鲜倒在上面即可。

铁锨手抓海鲜酱料配方

原料；

麻辣料；花椒300g，麻椒200g，葱姜段各50g，色拉油100g，

操作方法；

炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火，把两种花椒用水冲洗一下，控去水分倒入锅炒制5--7分钟关火倒出即可，

香辣料；子弹头干辣椒段300g，印度干辣椒段200g，色拉油200g，王守义十三香料30g，高度白酒20g

操作方法；

1. 把两种辣椒用水泡10分钟捞出，控去多余水分，

2. 炒锅加入色拉油烧热加入辣椒段小火炒制5分钟，加入高度白酒，继续炒制3分钟倒入十三香料，在炒2分钟即可倒出，炒出的辣椒大红色，切莫炒焦，

香辣酱原料；郫县豆瓣酱500g蒜蓉辣椒200g，香辣酱100g，辣妹子100g，葱姜蒜沫各50g，色拉油1000g，王守义十三香料100g，白兰地50g

操作方法；

1. 炒锅加入色拉油烧热加入葱姜蒜炒香，在倒入以上所以辣酱，搅拌炒制10分钟。

2. 色拉油变红色在加入十三香料，继续炒制5分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。