一，烧烤需要准备的材料及香料：

菜籽油500克，洋葱200克，姜60克，大葱段150克，芹菜段80克，辣椒粉（二荆条）150克，芝麻（适量）

（草果10克，香果10克、桂皮10克，八角10克，三奈6克，良姜10克，陈皮6克，白寇5克，香叶4克，小茴香5克，丁香4-6粒，紫草8克）

烧烤油制作步骤：

1．油下锅烧热油温上去后无泡子，倒入洋葱，姜，大葱段，芹菜，炒到香味基本出来之后再次倒入香料。

2．炒干后香味基本已出关火，全部打捞出来只要油。

3．油温稍降后倒一半油入辣椒粉搅拌，放入芝麻。再倒入剩余一半油搅拌。即完成烧烤油。

二，烧烤需要准备的调料：

1、100克开水倒入椒盐30克搅拌均匀再加入鸡精20克搅拌均匀备用。制作成（盐水）

2、锅烧烫之后关火倒入150辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒热装起来备用。制作成（辣椒粉）

3、蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。制作成（蒜水）

4、菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫哦，捞起来即可，制作成（熟菜油）

5、十三香，孜然粉，鸡精，花椒粉，小葱，酱油等直接市场买现成的无需再次加工。

提示：（所有的撒料都是一样的荤的素的都是一样，1：刷熟菜油，2：刷烤油，3：盐水4：蒜水5：酱油6：依次撒上孜然粉，辣椒粉，花椒粉，十三香，（除了配方中提到的其他材料，比如鸡肉的调料腌制）（在烤制当中可以适当多刷点烤油）

三，腌料：

肉制品的腌制方法有两种一种是自然调料腌制法一种是添加剂腌制法：

1、添加剂腌制法：500克肉，肉宝王1.5克，回味宝1克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克-1.5克，加3-5克料酒，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克，搅拌均匀即可，洋葱碎30克

（如果烤羊肉串的话加点味溢匙羊肉精粉（某宝有售），这样更香。猪肉，牛肉无需加，肉类通用腌制。）

2、自然调料腌制法：500克肉，辣椒粉100克（用灯笼椒）30克麻辣鲜，15克味精、熟黄豆粉10克、13香10克、花生碎15克。

提示：（两种腌制都是通用的常见的猪肉，鸡肉、牛肉、羊肉，通用腌制。）

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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