作为一名北方人,每天都是以面食为主,从小吃着各种各样的饼,最让我难以忘怀的是今天分享的这个饼,童年的记忆很深刻,妈妈做的发面饼是天底下最好吃的
这个饼的做法是非常的受欢迎的,是一款简单易学的面食,大饼的外皮酥脆,层次分明,咬一口下去咸香美味,同时还有芝麻的香味,让人看着就忍不住的流口水
吃的时候配上一碗粥或者一杯牛奶,也或者一碗汤,满满的幸福感,一口咬下去,满嘴的香味,做法我将详细的讲解,保证一看就会,下面看看是怎么做的吧
1、做这个饼,主要的就是要把面发好,500克的面粉,加5克酵母粉,少许的白糖,用180毫升的温水和成面团,发酵成两倍大的状态
2、碗中放一勺盐,一勺十三香,一大勺面粉,用热油浇在上面,搅拌均匀,做成油酥放凉再用
3、把发好的面团反复揉搓,排一下里面的空气,气体一定要排干净,避免上锅后塌陷,把面团分成两份,擀成圆形的薄片,把油酥抹在上面,用刀在边上切一个口,从切口的一边卷起来,卷成剂子
4、再把剂子擀成圆形的薄片,饼的上下两面都撒上芝麻,如果黏不紧,可以抹一点水增加粘性,让芝麻紧紧的黏在饼上,把大饼的形状整理好,盖上湿布或者保鲜膜,再次醒发十分钟
5、十分钟之后,锅中放油,把大饼放进锅中,整理好之后再开火,用中小火慢慢烙,烙至的过程中要勤翻面,使两面受热均匀,烙到两面金黄,用铲子按压一下,如果立即回弹,证明已经熟透,就可以出锅了
6、出锅之后,为了方便食用,把大饼切成小块,就可以美美的开吃了
食材清单:
(面团:面粉500克,酵母5克,白糖适量,温水280毫升)(油酥:盐一勺,十三香一勺,面粉一大勺,油适量)
烹饪小贴士:
做发面饼主要的两点就是面团要软硬适中,不能和太硬的面团,会影响口感,太软的面团又不容易操作,饼胚做好以后要二次醒发,这两点很重要,是饼好吃的关键步奏
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