鲅鱼酱是近几年才得以流行的一款民间海鲜制酱工艺，一经推出即有风靡之势，所谓鲅鱼酱，是将鲅鱼加高汤、调料、长时间蒸至肉烂骨酥，搅碎成泥后炒成酱，原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感，搭配咸菜丝、香葱、春饼、发糕或烤卷同食，极具创意。

制作方法：

1、新鲜鲅鱼去掉头、尾、内脏。

2、加入适量的葱姜水、料酒腌渍去腥，沥干水分之后纳入盆中。

3、每斤鲅鱼加高汤150克、焯水后的五花肉片80克、葱姜末40克、盐8克、蒸鱼豉油6克、鸡精、生抽、胡椒粉各5克。

4、盖一层白菜叶，上整箱小火蒸6小时至肉烂骨酥，去除冷凉。

5、将蒸好的鲅鱼带骨、连带原汤一起入绞肉机搅成细糊。

6、锅内下花生油、猪油各20克烧热，加入鲅鱼酱100克小火翻炒均匀，盛入盘内，跟凉拌疙瘩咸菜丝、小香葱、烤花卷等上桌。

制作关键：

1、鲅鱼一定要充分搅碎、搅细，才能炒的像面酱一样。

2、面团不能饧的太过，否则蒸的时候容易太胖，走形。