马上就要过年了，饺子可不能少，今天给大家分享8种做法，有荤有素，现在学还来得及。提前学会，过年不慌，春节为家人露一手。

牛肉大葱饺子

主要食材：牛肉、大葱、生姜、花椒水

1.牛肉切小块放绞肉机里，搅拌成肉馅。自己剁肉馅自然吃得香，就是太费力气，没有绞肉机可以让店家现打成肉馅。

2.牛肉馅打好后，放入姜末、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、香油、盐，花椒粉，并打入一个鸡蛋。

3.把调料和牛肉馅充分搅拌均匀，接着要进行打水。水用花椒水，热水里放入花椒泡半个小时再用，水的用量根据肉质吸收水分的情况来定，直到牛肉馅变得柔软且不松散就可以。

4.牛肉馅要比猪肉馅更吸水，水要分多次加入，我第一次放了50毫升，然后朝一个方向搅拌上劲，水很快就被吸收；第二次也放了50毫升，第三次放了30毫升，每次都要朝同一个方向搅拌直到水分完全被吸收再加水。

5.牛肉馅调好后放一会更入味，这个时候就可以准备大葱，大葱只用葱白部分。葱白先对半切开，然后再对半切开，一共切成4份，最后像切韭菜一样切成碎丁即可，这样做很方便哦。每次买一斤的牛肉会用300克的葱白，葱白不能太少，且不多于牛肉才好吃，用量根据个人喜好来定。

6.葱白一定要最后放，搅拌均匀后放30分钟以上再包饺子，使大葱和牛肉更好的融合，吃起来又香又入味。

茴香猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、茴香

1.猪肉馅里放姜末、一个鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、花椒粉、白糖、香油和老抽搅拌均匀。老抽放一点就可以，起到调色的作用。

2.将调味品搅拌均匀后，要给肉馅进行打水。打水后的猪肉馅口感才能嫩而不柴，又多汁。用葱姜泡过的水和纯净水都可以，想省事就用纯净水分三次加入肉馅中。一次不要加太多，20-30毫升就可以，每加一次水都要将肉馅朝一个方向搅拌，直到水分被吸收后，再次加水。

3.茴香洗净后一定要控干水份再切成丁。我每次只要包饺子，都会提前把配菜洗净，晾在一旁待用。茴香要等肉馅做好之后再放，不管是做什么馅的饺子，配菜都要最后放。

4.最后将茴香和肉馅搅拌均匀，隔老远闻着都香。茴香猪肉馅调好后，就可以开始包饺子啦。

韭菜猪肉饺子

主要食材：猪肉馅、韭菜、花椒油、鸡蛋

1.剁好的猪肉馅放姜末、生抽、蚝油、白糖、盐、香油、少许花椒粉、少许老抽调色、一个鸡蛋进行调味。做韭菜馅不用放葱，葱和韭菜的味道容易相冲，我每次做韭菜猪肉饺子也从来不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜猪肉饺子，其他肉馅饺子都会放料酒）

2.将佐料和猪肉馅朝一个方向搅拌均匀，接着要进行“打水”的步骤，不“打水”的肉馅饺子不好吃，肉质太紧实，口感发柴。打水的目的是为了使肉质松软，吃起来香嫩多汁不发柴。

3.打水的做法很简单，有用花椒水和纯净水，做韭菜猪肉饺子用纯净水就可以，先在肉馅里加入30-40毫升的水进行搅拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始终朝一个方向搅拌，使其上劲，直到肉馅看起来粘稠松软就可以，肉馅做好之后放置一边，让其充分入味。

4.这一步是韭菜猪肉饺子好吃的重要步骤，许多人都不知道。自制花椒油：热锅凉油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黄，且能闻到浓浓的花椒香味就关火。花椒油是用来拌韭菜的，要提前做好，放凉才可用。

5.韭菜也要提前洗净，充分沥干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不仅可锁住水分，颜色也更加翠绿。还可用香油或熟油代替，但都没有用现炸的花椒油吃得香，不妨试试。

6.准备包饺子的时候，再将拌过花椒油的韭菜和猪肉馅拌在一起，能闻得到的香味。

包菜猪肉饺子

主要食材：包菜、猪肉馅

1.包菜切成细丝，用盐腌制30分钟以上，去一下水分，每隔10分钟用手上下翻腾几下。我腌制了45分钟，水已经被杀出了很多。用手攥去多余的水分，切成碎丁。

2.在腌制包菜丝的时候可以处理猪肉馅，我每次买回来的猪肉馅，都要再剁一剁，这样肉质更细腻。在剁猪肉馅的时候，把姜末放进去一起剁。

3.肉馅剁好后，放入葱花、蚝油、白糖、料酒、生抽、盐、花椒粉、香油、老抽，最后打散一个鸡蛋。老抽不要太多，起到调色的作用。

4.将所有调料搅拌均匀，接着进行打水。打水后的饺子馅吃起来松软不干柴，分三次加水，一次放30-50毫升，并朝一个方向搅拌，使其吸收后再加第二次水。

5.肉馅打水之后，放入切好的包菜。不管包什么饺子馅，菜都要最后放。最后朝一个方向搅拌均匀，饺子馅的香气扑鼻而来。剩下的只有包饺子了，包成自己喜欢的造型。

猪肉芹菜虾仁饺子

主要食材：前腿肉馅、香芹、大虾

1.建议买前腿肉馅，肉质细腻，非常适合做各种肉馅美食。要买鲜虾，去壳去虾线，并剁成虾泥。虾不用买太多，我每次都用10-12只。做饺子馅用小香芹更美味，鲜嫩多汁，香芹洗净控干水份，切成小碎丁。

2.猪肉馅用料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉和香油调味，朝一个方向搅拌均匀。（老抽不要放太多，起到调色的作用）

3.接着要给肉馅打水，分3次加入纯净水，每加一次水就朝一个方向搅拌，直到水分被完全吸收再加第二次水。也可用花椒水，将花椒放入开水中浸泡30分钟，放凉后将花椒挑拣出来，只留花椒水。（每次30-40毫升的水）

4.肉馅打水之后，放入姜末，葱花，还有切好的香芹碎和虾泥。将所有食材充分搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

豆角鸡蛋饺子

主要食材：长豆角、鸡蛋、面粉

1.长豆角洗净之后，放沸水里煮3分钟捞出，并用冷水冲凉降温。长豆角要整颗放锅里煮，先不要摘掉根部，容易积水。煮豆角的时候要提前在锅里放少许油和盐，这样做豆角不发黄，颜色翠绿又好看。

2.冷水冲凉沥干水分后，再将豆角掐头去尾，切成碎丁就可以啦。

3.蛋液中放一点盐调味，油温微热，将蛋液淋入锅中，用筷子快速搅拌成鸡蛋絮絮关火即可。

4.炒好的鸡蛋放凉后再和豆角放一起，同时淋入蚝油、盐、花椒粉、香油调味，不需要放其他佐料，充分搅拌均匀就可以啦。

5.如果不会擀饺子皮就买现成的，买的饺子皮口感远不如自己擀得香。饺子皮擀好后，放入豆角鸡蛋馅，包成可爱的饺子就可以下锅煮了，煮素饺子点两次水就可以。

黄瓜鸡蛋水饺

主要食材：黄瓜、鸡蛋

1.黄瓜却皮切小丁，用盐腌制30分钟以上，目的是为了去除多余的水分。30分钟后，用纱布把黄瓜包起来并拽掉水分，没有纱布就用双手拽即可。

2.锅中放油滑炒鸡蛋，鸡蛋成型后盛出。鸡蛋炒好晾凉后再和黄瓜放在一起，同时放盐、蚝油、花椒粉、白糖、香油调味。（切记不能放生抽）

3.馅调好后，就可直接包饺子了。黄瓜鸡蛋水饺很好煮，清香可口，好吃不腻。

韭菜鸡蛋饺子

主要食材：鸡蛋、韭菜

1.韭菜洗净后，一定要控干水份再切成碎丁。接着淋入20毫升的橄榄油或者色拉油，再打入一个蛋清，搅拌均匀，放置10分钟以上。

2.经过试验：如果只放油，韭菜出水的时间较慢，但包到一半的时候还是会出水，除非你包的很快。但多加一个蛋清，就不用担心出水啦。（前提是盐都要最后放）

3.蛋液中撒一点盐，油温微微热的时候淋入蛋液，火不要太大。用筷子快速搅拌蛋液，搅成絮絮的状态，成型后立即出锅，这样炒出来的鸡蛋如豆腐一般香嫩。

4.鸡蛋炒好放凉后，再和韭菜搅拌在一起。如果鸡蛋有温度，就会很容易激发韭菜的水分。

5.韭菜本身自带香气，吃得就是它的鲜美。所以不用放太多的调味品，以免遮盖韭菜的香气。只放盐，花椒粉或者十三香，白糖，即可。白糖的目的是为了提鲜，使味道更加柔和。

6.饺子馅调好之后，就可以包饺子啦。

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