每逢过年过节，家里饭桌上最少不了的就是各种各样的熟菜和卤制的各种肉和菜。不管是作为餐桌上的小菜或者大家聊天的零嘴，都是在合适不过了。卤制食品是很多人，喜欢吃的。如果不想做饭了，拿出卤制食品直接就配饭吃了。我分享大家一个老师傅秘制卤菜配方，自己用了几十年，收藏起来肯定用得上；

卤制食品到底好不好吃得根本就是卤汁。好的卤汁应该是鲜香不疾不徐、不死咸、不腻口。那怎样才能做出这样的卤汁？该使用那些食材？下面咚咚就把万能的卤汁方法告诉你，你也能做出好吃的卤制品。

【自制卤味配方】

食材准备：八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、甘松2g、豆蔻粉2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、红曲3g、辣椒粉10g、干辣椒5个、桂皮4克、高汤3000克、盐10克、色拉油2勺、冰糖150克、生姜15克、大葱30克。

做法步骤：

将所有的香料放到一个纱布中，包起来。将姜切成块状，大葱切成葱段。

锅中放入2勺色拉油，开小火加入冰糖，熬出糖色。熬出糖色之后，将高汤倒进去。

开大火煮沸，然后转成小火煨。将香料包，放进锅中，把姜块和葱段一块放进去，煮30分钟。

然后就可以将所有的食材洗干净，放在卤水中，小火卤制45分钟。关火之后，在焖几个小时就可以吃了。

由于每种食材的煮制时间是不一样，所以在下锅的时候要注意，煮的时间长的先放，煮的时间短的后放。例如说：全鸭卤制时间不得超过；鸭翅、锁骨等等，25分钟起锅；莲藕在锅中卤10分钟左右即可。

小贴士：

动物性原料需要先焯水，再放进卤锅里面卤制。

像猪肉、鸡、鸭这一类纤维的原料最好和味道重的原料（羊、牛、肠、肚等等）分别使用卤水。

卤豆制品的卤水最好一次性使用。

卤菜，有着软、味美浓香等特点，而且卤制品一般都是“热作冷吃”。调好的卤汁可以长期使用，而且越使用会越香。在下一次卤制的时候，应该讲卤水倒进锅里，放上上次香袋继续煮。如果卤水已经变浑浊、卤袋也已经煮过多次了，就应该换新的卤水和香料袋了。卤菜在吃的时候，可以热吃也可以冷吃。在吃的时候还可以配上点用酱油、鲜汤、味精、香精调的调味汁。

大家学会了吗？不了解的可以留言，感谢阅读！