蛋黄酥

蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多共通之处。因为其外形小巧金黄，形似鸡蛋黄，所以也有『金蛋酥』之称。

食材准备：

油皮：

中筋面粉260克，糖粉30克，猪油110克，清水120毫升

油酥：低筋面粉170克，猪油80克

内馅：黑豆沙500克，咸蛋黄10个，白芝麻、蛋黄液各适量

做法

1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合均匀，制成油面。

2.取油酥的食材倒入容器中，混合匀制成面团，分成等份油酥。

3.将油皮分成数个30克的剂子，油酥分成等份15克的剂子。

4.油皮压扁包入油酥，收口朝下地放置后擀成油酥皮。

5.由下而上卷起，竖着摆放，擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。

6.将黑豆沙切成等份的30克内馅后逐一揉圆，将黑豆沙中间压扁，嵌入蛋黄。

7.酥皮擀薄，豆沙内馅包进油酥皮内，用虎口环住饼皮，边捏边旋转。

8.使饼皮完全包裹住内馅，捏紧收口，整型搓圆。

9.逐一放入烤盘，表面刷上蛋黄液，装饰上白芝麻。

10.烤盘放入预热好的烤箱内，上火180℃、下火200℃烤12分钟即可。

绿豆糕

绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称『干豆糕』。

食材准备：

无油绿豆沙1000克，蔓越莓干150克

做法

1.将绿豆沙在粉网上按压过筛，使其呈现蓬松的细粉状。

2.用刮板将少量绿豆沙填入模具中，用手指压实。

3.放入蔓越莓干，再填入绿豆沙。

4.用刮板轻轻压平，调整造型。

5.施力将糕饼从模具中压出，放入冰箱冷藏即可。

牛舌饼

牛舌饼是一种有名的北方小吃，因形如牛舌而得名，形状宽厚、口感Q软为牛舌饼的一大特色。可以根据喜好使用不同的内馅，这里用的是豆沙馅，整体味道甜馅松软。

食材准备：

油皮：中筋面粉500克，糖粉20克，温水250毫升，无盐黄油145克油酥：低筋面粉280克，无盐黄油150克

内馅：豆沙250克

做法

1.油皮的材料都倒入容器内，充分混合匀制成油面，再切成大小一致的剂子。

2.取油酥的食材倒入容器中，混合匀制成面团，分成等份油酥。

3.取油皮分成数个30克的面团，再将油酥分成等份的15克小面团。

4.油皮擀薄，将油酥包入油皮中，收紧封口，再将其从中间上下擀制，成长面皮，再由下而上慢慢卷起，用擀面杖再从中间的部分上下擀制成面皮。

5.由下而上卷起，盖上保鲜膜静置松弛10分钟，将静置好的油酥皮擀成圆面皮。

6.内馅分成与面团等份的30克内馅，油酥皮内填入馅料。

7.边捏边旋转将内馅包入油酥皮中，捏紧收口，逐一揉成椭圆形。

8.用手压扁，擀制成椭圆片状，收口朝上放入烤盘，烤盘放入预热好的烤箱内，上火180℃、下火200℃烤12分钟即可。

麻酱烧饼

麻酱烧饼是以面粉为饼、芝麻酱为馅制成的一道面食，做法简单易学，是很多80后童年里的美味。

食材准备：

中筋面粉300克，酵母12克，盐8克，花椒粉10克，五香粉3克，蜂蜜10克，熟芝麻150克，芝麻酱110克

做法

1.酵母、面粉倒入碗中，加入水混合均匀，揉成面团，静置发酵成两倍大。

2.芝麻酱里倒入盐、花椒粉、五香粉混合均匀备用。

3.面团分割4个小面团，取其中一个擀成薄饼。

4.均匀地涂抹上芝麻酱，从一头卷起来，切成一块一块的。

5.再将两头封口，往下按扁，擀成小圆饼。

6.蜂蜜和水调和均匀，刷在饼上，再均匀地撒上一层芝麻，放入烤盘。

7.烤盘放入预热好的烤箱内，以180℃烤20分钟即成。

桃酥

桃酥是一种南北皆宜的乐平汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。相传在宋朝，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地的农民纷纷前往做陶工，当时工作繁忙，有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳的习惯，故在烘焙时会加入桃仁碎末，故名桃酥。

食材准备：

低筋面粉200克，白砂糖50克，橄榄油110毫升，全蛋液30克，核桃碎60克，泡打粉4克，小苏打4克，熟黑芝麻

适量

做法

1.将生核桃碎放置在铺了油纸的烤盘上，放入预热180℃的烤箱中层，烤制8～10分钟。

2.与此同时，将橄榄油、全蛋液25克、白砂糖混合，搅拌均匀。

3.将低筋面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，筛入蛋液混合物内，用橡皮刮刀翻拌均匀。

4.将烤过的核桃碎倒入面团中，翻拌均匀。

5.取一小块面团，揉成球按扁，依次做好所有的桃酥。

6.刷上剩下的蛋液，撒上少许熟黑芝麻。

7.送入预热180℃的烤箱中层，烤20分钟左右至表面金黄

即可。

茯苓糕

茯苓糕又名『复明糕』，是闽南民间传统手工食品。

食材准备：

茯苓粉100克，黏米粉75克，糯米粉50克，枣泥片200克，细砂糖40克，清水100毫升

做法

1.将茯苓粉、糯米粉、黏米粉和细砂糖倒入碗中，拌匀。

2.将一半的糕粉放入模具中，抹平表面。

3.放入枣泥片，倒入剩下的糕粉，压实后脱模。

4.装入盘中盖上湿纱布，放入蒸笼。

5.开锅后，大火蒸30～40分钟，熟透，取出凉凉即可。

荷花酥

荷花酥是杭州著名的汉族小吃。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。因为其造型似荷花，而『出淤泥而不染』是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉。用油酥面制成后经过油炸如绽放的花瓣，观之形美动人，食之别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

食材准备：

油皮：面粉350克，猪油105克，清水100毫升，绿茶粉、食用油各适量

内馅：豆沙馅200克

做法

1.取150克面粉，加入75克猪油，拌匀制成油酥。

2.100克面粉、15克猪油倒入碗中，加入50毫升清水，制成油面。

3.100克面粉、15克猪油、绿茶粉倒入碗中，加入50毫升清水，制成绿面。

4.将油面和绿面分别搓成条，分切成30克大小的小份，油酥分成和面团同样的数量。取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形，将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

5.按上面的做法将所有白面团和绿面团均包入油酥，卷成卷饧20分钟。将油皮压扁包入油酥，擀成椭圆面皮，由下而上卷起，盖上保鲜膜静置松弛10分钟，再将油酥团均擀成面皮。

6.所有的面团均擀成面皮，取一张白面皮填入馅料，将馅料包住，将白面放入绿面内，慢慢收口，将面团成圆形，用刀在面团表面切出花瓣。

7.热锅注油烧热，放入荷花酥，用小火将其炸至花瓣展开即可。

山药糕

山药糕属于中国美味糕点类食品，是一种传统的糕类，味道香甜。而在《红楼梦》的众多美食内也写了一道『枣泥山药糕』，所以在古时候此点心就是人们喜爱的美味。而且山药滋补，还有健脾益肾的功效。

食材准备：

山药200克，糯米粉100克，黏米粉50克，糖粉40克

做法

1.山药去皮洗净切成小块，放入蒸锅将其蒸熟。

2.蒸好的山药取出放凉，再用工具将山药捣成泥。

3.将糯米粉、黏米粉、糖粉倒入山药泥内，充分搅均匀。

4.模具内铺入保鲜膜，倒入山药糕浆，铺平。

5.放入烧开的蒸锅，大火蒸20分钟将其蒸熟，取出放凉。

6.脱模切成小块，装入容器中即可。