无水番茄黑鱼的做法

番茄炒出红沙,汁水浸出,产生一种绵糯但不失形的口感,调出酸鲜、煮出红艳,变成清新的打底酸汤,不辣,却比清汤更有性格。黑鱼肉质紧实,细嫩洁白,没有小刺,吃起来没有一般鱼肉的松散,特别适合无水烹饪,一旦遇上番茄这位小清新,酸香味儿马不停蹄得就渗了进去。

用料做法步骤

1、泡发的木耳和冬笋片一起放到沸水中汆烫一下,捞出来备用。

2、番茄去皮切小块。

3、炒锅倒油烧热,放入番茄块炒出汁,用铲子把番茄戳碎。再加2大勺番茄酱,2克盐,煮至汤汁浓稠,关火备用。

4、黑鱼沿着鱼骨把肉剔下来,再片成小片。

5、片好的鱼片加入1大勺食用油,2克盐,2克白胡椒粉,抓匀腌制15分钟。

6、塔吉锅刷油,依次铺入姜片、葱段、木耳、冬笋、黑鱼片。再铺上一层之前熬好的番茄酱汁。

7、盖上盖子大火焗至上汽,再转小火焗5分钟,关火后不要开盖继续焖5分钟,就可以啦。

8、出锅可以点缀些香菜段,更好看。

小贴士

给番茄去皮可以先在顶部底部各划一个十字小口,放到沸水中烫一下,就很容易剥掉了。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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