在腌制草鱼时加入生抽、料酒、柱侯酱等调料,再经过风干和蒸制,得到的菜品酱香味浓郁,非常受食客的喜爱。
原料 草鱼500克。
调料 葱、姜、白糖各30克,花椒、精盐、老抽各10克,厨邦酱油、厨邦100%纯芝麻油各15克,厨邦原晒香柱侯酱20克,厨邦宴会料酒50克。
制作 1.将草鱼宰杀制净,去头,片成两半,加入调料拌匀,腌制24小时,取出挂在通风处,风干至表皮变干、肉质紧实。2.取腌好的鱼肉放入蒸锅内,上气蒸10分钟至熟透,放凉后改刀成1厘米宽的条,装盘,搭配自制料汁上桌。
关键 鱼肉在风干时的温度为20℃,时间约为24小时,风干的鱼肉口感为外干里嫩最佳。
自制料汁 将厨邦美味鲜酱油、白糖各10克,厨邦金装渔女蚝油、鸡粉、葱油各5克,米醋8克,纯净水30克,小米辣碎2克拌匀即可。
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