原料：

净土鸭肉650克，茄子干50克，土豆干50克，黄瓜干30克，香菜段10克。

调料:

盐5克，味精6克，秘制酱50克，葱段、姜片各8克，八角5克，蒜片5克，干辣椒10克，豆油50克，大葱、大姜各10克，高汤750克。

原料:

郫县豆瓣酱2千克，辣妹子酱2瓶，宝泉岭豆瓣酱3千克，干黄酱2盒，香水鱼料3袋，桂林辣酱2瓶，鲜红尖椒2千克，姜100克，鲜牛里脊1千克，香料粉30克(桂皮50克，香叶50克，肉豆蔻30克，山奈25克，香果4个，小茴香20克，陈皮30克，草果20克，苏子粉10克，上述原料研磨搅碎拌匀即可)，豆油4千克，味精100克，雀巢鸡粉100 克。

制作:

1、郫县豆瓣酱剁碎，鲜红尖椒切米:姜切末:鲜牛里脊切成0.5厘米见方的末。

2、锅内放入豆油烧至五成热，下入牛肉末中火煸炒5分钟至牛肉酥香，依次放入郫县豆瓣酱、宝泉岭豆瓣酱、干黄酱、辣妹子酱、香水鱼料、桂林辣酱、鲜红尖椒米、香料粉、姜末小火炒15分钟，入味精、鸡粉调味即可出锅。

制作方法:

( 1 )茄子干、土豆干、黄瓜干用清水洗净，放入开水中浸泡1小时后取出沥水备用，土鸭斩成5厘米见方的块，锅入清水.加大葱、大姜、鸭肉，边煮边打去浮沫，中火煮10分钟后捞出控水备用。

( 2 )锅里放入豆油烧至七成热，下入葱段、姜片、八角、干辣椒小火炒香,放入鸭块中火煸炒8分钟至水分将干时加入秘制酱翻炒1分钟，加入高汤、盐烧开倒入高压锅中，中火压15分钟，将其倒入锅里，加入茄子干、土豆干、黄瓜干、香菜段,小火煨3分钟，改大火收汁至汤浓时加入味精调匀，放蒜片后倒入吊锅里上桌,食用时点燃酒精炉即可。