五香牛肉

香料配方：

香果4克、毕拨4克、三柰2克、小茴香8克、草果4克、丁香1克、良姜4克、香叶3克、白蔻3克、白芷10克、干姜15克、桂皮3克、甘草3克、陈皮5克、草蔻4克、沙仁4克、花椒10克。

牛骨头10斤、鸡架、筒子骨各3斤，清洗干净放入卤桶烧开，打捞浮沫 ，熬制8个小时。

一.制第一锅老汤时、可以放点护色剂少许

二.称量确定高汤的重量30斤

1、鸡精700克、味精500克、盐250克、250香料包、洗净放入中。

2、放入五花牛肉2斤、中火卤制2个小时、2小时后将桶里的所有香料渣打捞出来。

3、10斤牛肉用料50克

煮牛肉过程：（中小火煮制2个小时）。

1、把老汤倒入桶里烧开（烧时要用铁铲摔动、防止汤糊锅）、把香料包放锅中熬制10分钟、放入牛肉开锅半小时放入鸡精（150克）、味精（70克）。开锅一小时定色。

2、120分钟后捞出牛肉

3、把老汤放入清水里、冰凉、然后放入牛肉、入冰箱即可。

注意：牛肉卤好后，等汤冷了，把卤好的牛肉浸入汤中冷藏，不然达不到销售重量。

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