底料制作；

新一代干辣椒250克，干灯笼椒250克【以上两种辣椒混合一起浸泡六小时，搅碎挤干水份，成糍粑辣椒】，郫县红油豆瓣酱750克，泡椒1000克【红灯笼泡椒】，姜500克【剁细】，大蒜子250克【剁细】，山奈3克，八角10克，当归10克，小茴香15克，白芷5克【香料粉碎】，干青花椒10克，冰糖50克，白酒5克，菜籽油2000克，色拉油1500克，猪油500克，

锅内加入菜籽油，色拉油烧至200度关火，待油温降到150度时，加入姜末，蒜末炸至出香味，开小火加入糍粑辣椒熬制水份快干时，加入豆瓣酱熬制无水份出香味，加入干青花椒，香料，冰糖，白酒熬制五分钟倒入盆内，冷凉密封发酵二十四小时，

制作过程；

公鸡600克【剁块】【以600克为比例制作】，香菇100克，大蒜子80克，姜片10克，二荆条泡椒30克【切碎】，泡青椒50克【切碎】，色拉油600克，底料150克，花椒10克，干辣椒段30克，鸡精10克，味精15克，胡椒粉2克，高汤800克，红油豆瓣酱30克，

锅内加入色拉油烧热，下入鸡块煸炒水份干，加入干辣椒，花椒，大蒜子，姜片，豆瓣酱炒出香味，加入二荆条泡椒，青泡椒，香菇，底料，高汤大火烧开，加入鸡精，味精，胡椒粉烧开两分钟，倒入高压锅内上汽压八分钟，将加工好的鸡块倒入锅内，大火收汁两分钟倒出，上面撒上香葱即可，

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