水鸡是四川省的一道传统名菜,集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字初听感觉有点不雅,关于其名字的来历也有许多说法,有郭沫若在所著《賟波曲》中,道:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,成就了大名鼎鼎的"口水鸡"的说法,也有之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水的说法,无论哪种说法,都赋予了口水鸡深深的魅力。
By 非煮不可Fitcooker
用料做法步骤
1、鸡腿凉水下锅,放葱姜料酒煮25分钟。
2、煮熟捞出放入冰水中冷却。
3、碗里放蒜末、花生碎、白芝麻、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、香油、花椒油,搅拌均匀备用。
4、鸡腿去骨撕成条,淋上拌好的调料。
5、将鸡腿肉与调料充分拌匀,加入香菜做点缀即可。
小贴士
辣椒油可以根据个人口味适当增减。
鸡腿的营养功效
鸡肉性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
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