金羊网讯 记者钟凌瀚报道：河鲜要吃活吃鲜，恐怕是广东的美食常识。但若要说“臭”河鲜也是上等美食，而且是风味独特的美食，你信吗？

嗜臭，是徽菜最明显的特征之一。被称为“徽菜代言人”、原创于安徽古徽州渍溪的名菜——“臭鳜鱼”，其烹饪方法显然是不按常理出牌，这款菜的食材不仅不用活鱼鲜鱼，反而故意将活鱼弄臭之后而烹之，做成闻起来奇臭，吃起来奇香的“臭鳜鱼”。现在，这样一道经典的徽派菜式，却能在广州一家“非标”新餐厅“小先生·许诺”里吃到。

什么是“非标”餐厅？店里给出的解释是“非标准中餐厅”，这里的主厨王刚，是一位有着17年从业经验的大厨，这里大多菜式都是他个人多年积累下来的拿手菜，他可以从厨房中走出来，和食客多沟通，最大限度发挥自己的“脑洞”。

店里主要料理食材是鱼，而且坚持一鱼一种料理方式，绝不用味精，不用任何食品添加剂，更不会用任何地沟油。要的就是给消费者带来除了烤鱼，酸菜鱼之外不同的味蕾感受，在店家看来，那是便是还原食物最本身健康的自然的味道。

四道招牌鱼之一的妙龄臭桂鱼，在食材上，首先选取一斤四到一斤六的标准桂鱼，这个重量的桂鱼在生长周期中肉质最为鲜美，所以被叫做“妙龄”，也就是在它最好的年纪把它交给了消费者。

其次，该菜烹饪过程也非常考究，要经过三小时的食盐腌制，四十八个的臭腐乳腌制，再加上五个小时的风干，最后才能烧制而成，所以这个是所有菜品中最具工匠精神的一道菜，除了工序复杂之外，在制作过程中的时间尤为重要，才能做到“闻臭食香”。

酸汤鱼长吻鱼，酸汤鱼这道菜是贵州黔东南地区少数民族特色菜，也上过舌尖上的中国，这里选取长吻鮠作为食材，也就是俗称江团，生长周期最好的2斤重的长吻鮠，辅以店家自己腌制的泡椒、泡姜、秘制酸汤、加上木姜子烧制而成，极度开胃，在辣的同时有丰富层次和味蕾体会。

避风塘炒蟹，这里的做法和传统的避风塘不同，除了有传统的配方之外，还特意加入了瑶柱和虾米这些食材进行提鲜，选用了一斤重的肉蟹，蟹肉鲜香可口；另外，这里的避风塘单独食用也是非常香脆，单吃避风塘也是非常惹味。

香橙排骨、金沙豆腐，这两道菜被称为“暖男菜”，都是专门为女性朋友特别设计的菜式。香橙排骨的酱汁由新奇士和山楂熬制而成，和传统的做法不同，用新奇士取代了红糖，用山楂取代了陈醋，两种调料也都是女生们喜欢的水果，这样的做法更加清新健康，口感也更酸甜开胃。

而金沙豆腐，这道用高温的石锅逼出来的混合美味，软滑香嫩。白白的豆腐裹附一层金黄色的咸鸭蛋黄，色泽诱人，豆腐粉嫩口感搭配蛋黄的咸香，再搭配Q弹的虾仁，嫩滑的口感让人入口难忘。

有趣的是，该店创始人名字就叫许诺,在她看来,鱼在中国文化中是吉祥的象征,“年年有余”更是对美好生活的憧憬,而且每逢家人好友团聚的时候,桌上也一定要有鱼,江南水乡,恰与鱼的主题交相辉映,加上她自己本来也爱吃鱼,所以才有了“小先生·许诺”这样一家餐厅——“鱼”你相遇。“小”字表现出谦卑、自谦,“先生”则希望带给大家绅士暖男般的照顾,营造出温馨的用餐环境。

顺便提示一下,该店还能在宵夜时段吃上烧烤，喝上特调鸡尾酒。新张开业,全部菜品都有折扣,11月3日前6.8折,11月7日前7.8折,11月30日前8.8折,想吃妙龄臭鳜鱼的吃货们,速度走起。

小先生·许诺

地址：天河区珠江新城兴盛路6号尚东君御2楼23号铺