相信很多人都看到过这样的场景：在学校、社区街边等地，每到晚上，就会摆出许许多多的小吃摊，摆着各式各样的小吃，麻辣烫、凉皮、凉面、酸辣粉等，三五成群的人围着一张小桌子或撸串，或嗦粉，不亦乐乎。

餐易私塾 餐易君 | 文

小吃，似乎是很常见的一个东西，无论是逛街或是赶路，总能在各个街边角落见着，馋了就嗦一碗酸辣粉，饿了就吃上一把撸串，它总会在你需要的时候出现在你的眼前。

根据《2019中国小吃产业餐饮大数据研究报告》显示，地方特色类小吃仍是主流形式。

特别是随着现代社会的发展，人们的消费也在升级，80、90后甚至00后逐渐成为了社会的消费主体，小吃消费者的“社交”属性也随之增强。

小吃俨然已经成为当下年轻人们非常追捧的美食，美团平台大数据显示，2019年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。

随着社会购买力的增强和人均GDP的增长，我国城乡居民消费升级趋势明显。过去小吃的人均消费多定位在30元以下，但现在越来越多的消费者愿意为小吃花费40-50元甚至更多。

小吃似乎不再是一个可有可无的存在，吃饭时人们的选择也从火锅、中餐变成了，麻辣烫、冒菜、米线等。

小吃赛道越来越火热，入局小吃的门槛又比较低，随便的一间小门面就可以开一家小吃店，因为其需要的创业资金少，简单，所以成了很多创业者的首选赛道。

小吃赛道也迎来了百花齐放的时代，但要在这个时代下杀出一条血路成为最娇艳的那朵“花儿”，似乎也不是件容易的事儿。

小吃赛道的门槛虽然很低，入局比较简单，但要懂得其中的门道，还需要一定的技能，那么小吃店要如何才能赚大钱月入50万呢？餐易君今儿个就来跟大家唠嗑唠嗑。

如何玩转小吃赛道？

第一：模式的创新

如果说以前你进一家酸辣粉店，可能就真的只有酸辣粉，但现在的小吃店，却是多样化的，这种多样化就表现在小吃店的模式上。

现在我们通常看到的小吃店已经不再是单一的单品小吃店了，你可能会在一个面馆里吃到米线，也可以在一家早餐店里吃到米粉或者凉面之类的东西，这就是模式的改变和创新。

现在的小吃店，餐易君大致总结为三类：自助小吃+大单品、小吃+早餐品类、小吃+酒饮+小份菜。

什么是自助小吃+大单品？

小吃综合来说，虽然是餐饮的大类，但要细分到某一个单品类，例如酸辣粉或者面条，那对于餐饮行业来说，就是个小品类了。

你听说过蓉李记等综合类的小吃品牌，但有听过什么特别出名的酸辣粉品牌吗？应该是没有的，所以，做小吃，如果你没有特别的手段和经验，最好不要单品经营，单品经营的方式无疑非常的“赶客”。

餐易君这里给大家介绍的第一种模式就是，自助小吃+大单品的模式来经营销售，大单品是什么意思，就是比较出名的一些单品类小吃。

比如小龙虾，小龙虾可以算是比较出名的一类单品了，夏季的时候，晚上约上三两友人，点上几斤小龙虾，喝点冰啤酒，简直是人生一大乐事。

但喝酒吃肉，只是小龙虾的话就会显得单调，这个时候，餐厅就可以增加一些别的自助小吃，比如喝酒时绝少不了的花生米、蚕豆、卤味素菜等等。

再比如，餐易君曾今就看见过，一家跷脚牛肉店里，它搭配着四川小吃在售卖，或许很多人确实是来吃跷脚牛肉的，但如果你搭配一些小吃来增加牛肉的吃法，或许又会收到不一样的效果呢。

小吃+早餐品类，这个模式或许是现在比较常见的一个模式，比如我们服务过的一个粥店，名叫福状元。一开始，它的定位确实只是卖粥的，但卖粥的时候，营业额年年下滑。

我们看了之后，徐校长首先就指出了他们品类的问题，太单一了。如果作为早餐来卖，消费者会因为他的性价比不高而不选择。

如果作为普通的餐饮店，种类太少，很少会有顾客中午进去吃饭就只为了一碗粥。

后来在我们的建议下，他们增加了不少的小份菜类和小吃，不仅早中晚都可以开卖，还能增加店铺的消费形式，顾客消费时选择的种类多了，吃饭的方式也就多了，消费的理由也就多了。

自然而然的，人流和客流就大了起来，在我们的服务和帮助下，福状元的店铺之后的营业额几乎翻了个倍。

小吃+酒饮+小份菜，这个模式或许不用餐易君来介绍大家应该也有具体的印象吧。

这种模式下，最出名的莫过于湖南名小吃，黑白电视。

创立于2015年的黑白电视围绕湖南小吃，就是“小吃+小喝+小份菜”的产品结构来呈现菜品。

在黑白电视，共有60多道SKU，打破了产品单一的局限性，为消费者提供更多的选择。同时，“小吃+小喝+小份菜”塑造出的休闲正餐场景，让传统小吃的边走边吃形式变成在店内停留，这样一来便能大大提高消费者的点餐频率。

第二：内部升级

说到小吃，大多人想的都是街边店或者大排档。确实，过去大多数的小吃店都会集中在这些地方，但如今，随着消费水平的提高和人们消费需求的变化，这种店所呈现出来的面貌已经不符合当下年轻人的消费观念了。

街边店，给人的印象大多是脏乱差的，对于现在的年轻人来说，很少会有喜欢去这种店里消费的。

这个时候，店铺的升级尤其重要，这种升级不仅仅是在装修上，包括店铺的选址、菜单的重置、营销计划等等，都需要升级。

从街边小店进入商场和购物中心，从统一店面到各种风格的装修，比如国潮风，再比如类似文和友的民国复古风，或者主题店等等。

我们要摒弃小吃店“街边叫卖”的形象，小吃店也是可以做出“高大尚”的感觉，小吃的消费主体是80.90后的年轻人，越是符合年轻人的想法，就越能抓住消费者的心。

第三：服务升级

服务可以说是一个餐厅最“人情化”的东西，没有好的服务，你的产品和装修再好，顾客也不屑到你的餐厅消费。相反的，如果你有好的服务，即便产品有些小瑕疵，顾客也不会感到失望。

小吃给人最大的印象就是接地气，说到服务，可能印象最深的也就是老板的吆喝声。

但当代人的消费观念已经不满足于这种“吃饱”的观念了，他们吃饭，可能更多的是为了享受，无论是享受美食的满足感还是环境的超脱感，他们都希望自己能得到精神上的满足。

除了物质化外，还有一种满足感就来自于餐厅的服务，热情的问候，周到的服务，快速的出餐，都是非常刷好感度的举动。

手机点餐、刷卡、微信、支付宝支付，这些快捷的方式都可以在小吃店普及开来，服务人员也应该接受专业的培训，满足顾客的需求，或许下一个“小吃界的海底捞”就会是你。

第四：营销

很多人会想，小吃做什么营销啊。谁没吃过小吃？如果抱着这种想法，可能就大错特错了。

现代社会是个网络化、信息化的时代，以前如果说宣传一个产品是发传单或者路边吆喝的话，这种手段对于现代社会来说，已经过时了。

特别是现在各种线上平台和短视频平台的爆火，营销似乎也从线下转到了线上，年轻人会为了一个网红产品去打卡，会为了一个创意的店铺去打卡，而这些信息和流通渠道通通都在线上。

如何有效的吸引目标顾客，形成二次回购也是经营者需要抓住的重点，而抓住顾客的主要手段，都来自营销。

从开业，到节日到新品上市等一系列活动，再到线上的日常推广，都不能落下。

小吃是餐饮中特殊类的赛道，也是餐饮赛道当中细分品类最多的赛道，而往往单品类小吃店，很难走出圈子。

而品类风口的出现往往却伴着需求的急迫，这是品牌发展的大好时机。但在风口下，需要思考的是如何规避风险，依旧能让品牌飞在市场上，且不被消费者遗忘。这背后，品牌壁垒的打造及对市场走向的前瞻性，是占据赢面的必然前提。