现代快报讯 一座城市的烟火气都藏在街头巷尾。在这里,人来人往,各色小吃飘香,风味人间里看市井百态。最近,南京的大香炉路火了,这条小巷里的两家水果摊似乎总是排着长队。此外,螺蛳粉、馄饨、米线……大香炉同样也是一条地地道道的美食小巷。其实,在南京像大香炉一样烟火气十足的街巷还有很多,每条小巷里都藏着城市记忆和人间百味。
舌尖上的科巷,在这里排队是常态
如果你问南京人,想吃好吃的应该去哪里? 不少人都会回答你:科巷!
科巷是南京最好吃的地方之一,颇有烟火气。临近中午,这里人来人往,十分热闹。街上,几乎每人手里都拎着各种各样的美食小吃,鲜少有人是空手而归的。
藕饼、酒酿、草鸡蛋蛋糕......这条街上也藏着不少开了几十年的老店,留着许多老南京人记忆深处的味道。其中,有一家卖藕饼的小店,门口排了近20个人。一位在排队的顾客告诉记者,这家店无论工作日还是节假日,门口都会排着长长的队伍。“他家藕饼很有名,刚炸出来的最好吃,香酥软糯。”
在这家门面不大的小店内有六七个店员在忙碌。一位店员告诉现代快报记者,小店已经开了20多年,店里既卖藕饼也卖扒鸡,不过顾客基本都是来买藕饼的,每天都是现做现卖,平均一天能卖1000多斤藕饼。
想要一站站打卡科巷的美食,得有足够的体力才行,不少店铺都需要排队二三十分钟甚至更长时间才能买上。离卖藕饼的小店不远处,一家蛋糕店门口也正排着长长的队伍,浓浓的鸡蛋香里藏着童年的味道。这家店的蛋糕分两种,一种是糯米做的,一种是面粉做的。蛋糕都是用的草鸡蛋,并且不加一滴水,每天卖完就关门。
天气越来越热,燥热的天气里喝上一碗冰镇酒酿,瞬间凉爽不少。在科巷,三姐家的酒酿十分有名,每天来买的人络绎不绝,尤其是中午经常要排三四十分钟才能买上。从流动摊位到固定店铺,三姐卖酒酿已经有20多年了,每天酿制酒酿要用500多斤糯米。除了酒酿,三姐家的方形小元宵也很受欢迎。
沿着科巷往东走,还有一家卖米粑的小店。老板是一对来自湖北的80后夫妻。香酥的米粑不仅好吃,价格也很便宜,2元一个、5元3个。老板娘吴娟说,米粑一锅可以做18个,每天能卖几十锅,一般下午4点多开始人会多起来。除了米粑,在小店里还能买到蛋糕、绿豆糕、米糕等传统糕点,满满的儿时回忆。
鸡排、凉皮......200米的彩霞街有独属于老城南的烟火气
在老城南的彩霞街,你同样可以感受到南京的市井烟火气。这条老街虽然不像科巷那般闻名遐迩,但是也藏着不少开了几十年的老店。这条人流熙攘的小街巷大概只有200米,却透着独属于老城南的旧时光。
提到彩霞街,不少人第一个想到的就是那家无名鸡排店,每天中午开始出摊,一直卖到晚上10点多。鸡排腌制好后裹上面粉,再裹上一层鸡蛋液,再撒上面包糠,最后放进滚烫的油锅里煎炸,现炸现吃,酥脆可口。有香辣、孜然和番茄三种口味可选。
店里的老板告诉记者,鸡排每天能卖个几十斤,番茄口味比较受欢迎,番茄酱也是他们自己熬制的。“顾客有些是住在附近的居民,还有些年轻顾客说,我们家鸡排他们从小吃到大。”
彩霞街上还有一家开了20多年的四川凉皮店,老板来自四川宜宾,四川风味的辣油也是小店里的特色。除了凉皮、凉面,顾客还可以拿着小碗自己挑选爱吃的蔬菜配菜,还有牛肉、捆蹄、猪头肉等卤菜可以选择,吃凉皮吃出了自助餐的感觉。夏天从一碗凉皮开始,这家开了20多年的小店里也留着不少人关于炎炎夏日的美好回忆。
可能名气式微,但明瓦廊仍是不少吃货的天堂
明瓦廊位于南京市秦淮区,北起石鼓路,南至富民坊,与陆家巷、洪公祠、三元巷平交,全长只有约500米,曾经是红极一时的美食街。如今的它显得些许落寞,尽管美食小店换了一茬又一茬,但几位在明瓦廊卖小吃多年的摊主告诉记者,疫情后,客流量不如从前。
5月4日中午,现代快报记者来到明瓦廊,虽然是在午饭时间,但明瓦廊客流量不大,多是骑着电动车的外卖小哥来回穿梭,停在各家美食摊位前后,就行色匆匆地取走外卖。
尽管不是“正当红”的美食街巷,但在网络上搜索发现,明瓦廊相关的“吃货推荐”依旧不少。据悉,2019年4月,明瓦廊升级改造,街上部分小吃停业过一段时间。刘记烤冷面的老板告诉记者:“街巷升级改造后,我们还扩大了门面,本来想大干一场,谁想到疫情来了。疫情前要吃我们家烤冷面,排队至少得一个小时。”
记者了解到,2000年左右,新街口商圈逐渐形成,明瓦廊也开始聚集人气。有店家认为,2005年到2006年是明瓦廊的鼎盛时期。“那时周围的美食比较少,中午和晚上,明瓦廊的每一家店门口都排着长队。”
在这条街上,还能见到国内其他地方的美食。比如上文提到的刘记烤冷面,是东北人开的。除了烤冷面,店里还卖老式东北锅包肉、朝鲜荞麦冷面等地域特色美食。还能吃到四川乐山的小吃跷脚牛肉,记者搜索发现,这家店在某社交平台上也受到不少好评。
此外,记者注意到明瓦廊里资历较老的美食摊点,如老头盖浇饭,易记皮肚面依然是不少食客的选择。在午饭点,餐馆里坐了不少客人。九道湾里脊店也开了20多年,号称是明瓦廊最早一家做炸里脊生意的店铺。虽然只是普通的炸里脊肉,但不少食客就愿意冲着这个味道专门跑过来吃。还有金宏兴鸭子店,可以称得上是老南京人最爱的鸭子店之一。在社交平台上,这家鸭子店是无论何时来都要排队的网红点,不少外地游客慕名前来,选择真空包装带走。
专家:注重街巷美食的保护发展,留住城市的味道
“小街巷里是最有烟火气的,街头的美食小店也是最贴近老百姓生活的。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示,街头巷尾的小店让城市更具活力,在传统与创新的融合发展中保存城市记忆,留住城市里的老味道。
于学荣说,很多街巷里的美食小店已经开了几十年,还有很多是外地人来南京后开的,记录了城市里普通人打拼的故事以及城市的变迁,也体现了城市文化的多元性。“各种不同的风味融入我们的城市,增添了城市的活力,也丰富了老百姓的生活。”
“很多开了几十年的老店,是对传统老手艺的一种传承,延续了大家记忆中的老味道,我们也很重视这方面的保护与发展。”于学荣告诉记者,未来,将会更加注重对地道街巷小吃的品牌树立,助力街巷美食的保护和发展。同时,还将加强小餐饮的质量提升工作,让老百姓吃得安心、放心。此外,也会通过扶持餐饮小店发展带动就业创业。
现代快报+ 记者 杜雪迎 王新月 李楠 文/摄