(原创)原来在西安长期出差,由于本人是美食爱好者,钟爱各地美食,所以把个人认为我喜欢的吃食推荐一下。
秦镇米皮、油泼面、肉夹馍、牛羊肉泡馍、肉丸胡辣汤、烤肉筋、麻酱豆皮和牛肚、梆梆肉、粉汤羊血。
秦镇米皮用产于鄠邑区沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食,所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面白肠,用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条,拌上特制的辣椒油、醋和盐,加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜,一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等一起食用。
肉夹馍我说的是潼关的肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状白肠,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。现在还有菜蛋夹馍,也是一种新的选择。必须多加辣子。
牛、羊肉泡馍,使用牛肉的称为牛肉泡,使用羊肉的亦称羊肉泡,最为典型的当属羊肉泡,古称“羊羹”,关中汉族风味饭食,源自西周。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
肉丸糊辣汤主要有鲜纯筋道的牛肉丸配以马铃薯块、莲白片、菜花、西葫芦、蒜薹、胡萝卜制作而成。调料为麻香咸鲜的花椒粉及多种天然香料。吃的时候淋上油泼辣子、香油,及手掰的馍,味道独特。
麻酱豆皮和牛肚,一般采用竹签串成串,在热汤中烫熟,盛于盘中,淋上秘制麻酱和油辣子,味道咸鲜麻辣,有芝麻酱的酱香和油辣子的油香,多种味道混合在一起,大大的满足。
梆梆肉是陕西西安一道特色风味小吃,距今已有100多年的历史,系采用锯末熟熏猪肉、内脏(尤其是猪大肠)而成,肉嫩味醇,熏香浓郁。当然和梆梆肉齐名的葫芦头,葫芦头陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。类似牛羊肉泡,不是很爱,但是梆梆肉很喜欢。
粉汤羊血是陕西地区的传统名吃,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。口味:“麻、辣、咸、香、光、嫩。”羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药,故特别受年老胃弱的顾客的青睐。
秦镇米皮
油泼面
肉夹馍
牛肉泡馍
羊肉泡馍
肉丸胡辣汤
麻酱豆皮,牛肚
梆梆肉
粉汤羊血
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