一到夏天人们都喜欢去河边、小溪边玩耍酒鬼螺蛳，在河边支个烧烤摊，就地取材，可以直接在河里抓螃蟹，捞河虾和小鱼烤着吃，一边玩一边吃这些纯天然的野味，还能吹着小风，生活不要太惬意了。说到河里的野味，不得不提的就是田螺，既是酒鬼的下酒菜，更是夜市摊上的扛把子。这野味堪称“淡水鲍鱼”，含钙量高过牛奶味道鲜过海参，别不懂吃！

据研究表明，每100克牛奶中含钙量仅104毫克，而100克田螺肉中含钙量高达1357毫克。除此之外，田螺肉中的蛋白质含量也很高，堪比海参。鲜美又有营养，难怪在夜市摊上那么受欢迎。尤其是在南方，夜市摊上的爆炒田螺经常卖脱销。而在北方，炒田螺是老一辈人最喜欢吃的下酒菜。

虽说4月份的田螺肉最鲜，可在我看来，五六月份的田螺肉才最为肥美，个头大肉还多，而且大个的田螺处理起来更简单。捡一盆田螺就可以烧一锅好菜，而且把肉直接挑出来炒着吃更过瘾，比一个一个嘬着吃更美味，田螺太小的话只能吸里面的残留料汁，想吃肉还得拿牙签，一个一个像寻宝一样挑出来，太费劲。今天给大家分享炒田螺鲜美好吃的做法。

首先我们准备新鲜的田螺，把每一个田螺的尖尖用钳子夹掉。两边透气的田螺清洗起来会更简单快捷。剪好之后放入清水中，清水中加入淀粉和适量的香油搅拌均匀。记住清洗田螺千万不要加食用盐，用盐洗会越洗越脏。而淀粉具有很强的吸附力，可以把田螺吐出来的脏东西全部吸走。香油不仅有吸附力，还有润滑作用，能让螺肉和壳子迅速脱离，能够快速把肉挑出来。螺肉挑出之后放入盘中备用，再准备一盘韭菜。

螺肉在炒之前要进行焯水，煮出里面的脏东西。锅中加水，放入少量的食用油，将螺肉放入锅中，开大火去煮，煮开5分钟之后就可以捞出来过凉水备用。起锅烧油，热锅冷油，把生姜，蒜末和小米辣放入锅中爆炒，炒香之后加入一勺豆瓣酱搅拌均匀，然后将螺肉放入锅中翻炒。

田螺肉炒到5分熟，倒入半瓶啤酒或者是一小杯白酒，炒出来的螺肉会更鲜美，而且还能去除腥味。螺肉快炒熟的时候，把韭菜放入锅中，加入适量的食用盐，鸡精，黑胡椒粉，十三香等调味品，翻炒均匀即可出锅。

如果觉得不够辣，炒螺肉的时候，可以放入适量的重庆火锅底料，这样炒出来的肉会更鲜香麻辣。记住在炒螺肉的时候不宜时间太长，时间久螺肉中的水分流失酒鬼螺蛳，吃起来就不鲜了，而且很老。现在这个季节田螺又大又肥美，不懂得吃就可惜了。