现在来教大家制作烤猪皮，首先准备两斤猪皮解冻，解冻的过程可以多换几次水。解冻好以后就可以开始处理了，猪皮的腥味比较大，需要冷水焯水，加几片老姜，加入料酒。水烧开以后，把浮沫全部打掉，多加几次冷水，多煮一会儿。焯水到没有浮沫飘起来就可以捞出了。

倒出用冷水冲洗，准备一锅五香卤汤，具体的配方及制作手法可以观看以前的文章，这里不再赘述，大家也可以直接用清水代替，将卤汤烧开以后，放入猪皮，用小火煮一个小时，以猪皮能咬动为标准，煮好以后倒出放凉备用。

煮好的猪皮一次吃不完，可以放在冰箱中冷藏，冷藏后口感更足。猪皮上面的油，大家不要去得那么干净，除非你想吃那种嘎嘣脆的猪皮，猪皮凉了之后韧性也比较强，切的时候一定要按好了，防止划伤手指。切猪皮就改刀成两厘米宽的条儿。

切好之后下一步准备穿鞋。如果从猪皮外侧往里面穿，它就会形成一个卷，这样穿不好的一点就是它里面的油烤不到，所以要先穿带油的一面，走S形，把猪皮串起来，这样就OK了。

下一步开始烤串，烧烤架里面加两排碳。猪皮里面虽然有的地方有很多猪油，但是刚开始烤的时候猪皮上没有油，容易发干，粘烤网，所以先刷上一层烧烤油。烤制的过程会往碳上一直滴油，然后一边烤一边用风扇把烟吹走。

烤这个猪皮挺简单的，烤猪皮上面滴油都往外冒，颜色是金黄色。然后趁热撒上烧烤撒料，两面都要撒撒料，撒上之后还要略微烤热，这样才香。撒料撒完，吃辣椒的客人还要放辣椒粉，辣椒粉也是要稍微烤一下的。最后撒上一点芝麻增香点缀。因为表面有油脂，不会掉下来，一道嘎嘎香的烤猪皮就完成了。