导语：做卤牛肉，不需要太多香料，只要做法正确，牛肉香浓入味，不腥气

夏天来了，很多人都喜欢喝点酒解乏，而喝酒少不了下酒菜，说到下酒菜，最好吃的要数卤牛肉，它算是规格很高的一种下酒菜，每当请客吃饭或者过节时，都会摆一盘精美的卤牛肉，相信很多家庭都如此。虽说外面有卖现成的卤牛肉，但价格高不说，有的卤牛肉并不是用牛腱子肉做的，可还是卖得很贵，口感差很多，而且有时外面卖的不一定好吃，所以不如我们学会自己做，真材实料，回回都吃得香。

说到自制卤牛肉，有人想着自己该怎么做呀，不知道用什么香料，不知道香料该用多少，有些香料还找不全，很多人都走进了一个误区，总认为香料多了卤牛肉才好吃，所以从不敢自己动手做。

实际上这些想就错了，香料太多反倒不好，会压住牛肉本身的香气，吃起来一股香料味，并不是牛肉味。

我们在家做卤牛肉，不需要太多香料，只要做法正确，牛肉香浓入味，不腥气！具体该怎么做呢？

给大家分享一下家庭版卤牛肉，用到的香料非常少，调味料也非常少，但能做出很好吃的味道，我已经这么做过很多次了，回回都很成功，家人总说我做的比买的还好吃，快来看看吧。

卤牛肉的做法步骤：

准备好一些牛肉，最好用牛腱子肉，用它做出的卤牛肉好看好吃，买牛肉时别买错了，这一点是牛肉好吃的前提。

把牛肉分割成小一点的块，这样做便于处理血水，也更好煮熟透和入味，只要不过于小就好了。切好后放进大一点的盆中，加足量凉水长时间浸泡牛肉。

牛肉内部有非常多的血水，而这些血水不去掉腥味很重，如果焯水处理的话，血水去不干净，等炖牛肉时血水会渗进卤水中，造成牛肉有腥味，所以浸泡这一步少不了，并且时间不能太短，否则效果不好，至少要泡一整天。

还有浸泡时多换几次水，这样做可以更好地排掉血水。

浸泡清洗后，将牛肉放在沥水篮里控水，等水分减少后再次放进盆内，放入生姜片、葱段、花椒、八角、生抽、老抽，用手反复按摩几遍，放好这些料好，牛肉差不多大部分被泡在酱油里。八角两三颗，花椒一小撮就好，葱姜适量。

给牛肉按摩后腌制，给盆上盖保鲜膜，再放冰箱里冷藏，至少要腌制一个晚上，不着急处理可以腌制一天一夜，这样牛肉更加入味。

腌好后的牛肉不要清洗，也不要焯水，直接放进锅内，倒入腌制的汤汁，再加一部分水，一次性加够，在开火前加一瓶盖白酒去腥增香。

大火煮开后，将水面出现的脏东西去掉，接着盖上盖子炖煮一段时间，将牛肉彻底炖熟透，用筷子可以轻松扎透就好了，或者转进砂锅、高压锅、电饭锅都可以了，不同的炊具炖煮时间不同，高压锅用时最短，上汽后，持续大火压二十分钟就可以了。

等牛肉熟透后不要着急捞出来，让牛肉泡在卤汤里，自然放凉，浸泡一两个小时后牛肉更加入味。

牛肉凉下来后建议放进冰箱冷藏，或者用保鲜膜包起来放冰箱冷藏，这样处理后再去切，牛肉很紧实，不会散开。

卤牛肉的做法你学会了吗？还没有做过的朋友不妨试试这个方法，用料很简单，不需要四处找香料，也不用香料比例，做起来太简单了，快做一次尝尝吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。