红烧肉烩鲜鲍

材料：鲜鲍10只，五花肉500克，生姜10克，小葱10克，泡椒适量，青椒1根，辣妹子少许。

调味料：黄酒20克，酱油15克，白糖25克。

制作：

1、将五花肉改刀为约重150克的方块，大连鲜鲍洗杀干净，锲十字花刀备用。

2，将切好的五花肉倒入锅里，小火煸炒出油，炒至表皮微黄倒出控油备用。

3，锅内下生姜、小葱、处理好的五花肉，加入黄酒、酱油、白糖大火烧开，放入鲜鲍，小火约焖1.5小时；

4，出菜时加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使汤汁浓稠，色泽光亮，即可出锅。

烹饪小知识：

五花肉要肥瘦层层相间，炸制五花肉时一定将肉皮炸至金黄色，使肉的外围结壳，这样成菜时肉更香，并减少多余的油脂，吃起来才会不油不涩，口感恰到好处；鲜鲍一般采用简单焯水的方式，口感脆，鲍鱼反而在焖制的过程中涨发，口感更好。

口水素牛肉

食材&配料：

素牛肉、花生粒、美人椒、线椒、水果黄瓜丝、葱油、姜末、陈醋、生抽、糖水、辣鲜露、麻油、红油、辣椒粉、花椒粉、蘑菇粉。

做法：

1、把素牛肉改刀成片备用。

2、所有的调料和辅料混合均匀，调制成味汁备用。

3、黄瓜丝加入盐杀水后挤干水分垫底，素牛肉和酱汁拌匀装入黄瓜丝上面即可。

麻辣香脆鸭皮

平时店里卖烤鸭总会有不少鸭皮剩余，我就想怎么能把它们更好地利用起来呢？在经过一番研究后，我们将鸭皮拍粉炸制，搭配辣酱烹调，起到很好的解腻作用。

制作：

1、取烤鸭的皮300克拍玉米淀粉，入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油，下永丰香辣酱6克、辣妹子辣椒酱4克、孜然粉3克煸炒出香，下鸭皮翻炒均匀，出锅用牙签串起来，装盘。

3、德国进口白巧克力15克隔水加热至融化，取码斗反扣，将白巧克力均匀浇在上面，放10分钟左右至凉，敲开，用来装盘即可。