香料的应用和发展到了今天，单一的香味呈现已经很难满足朋友们挑剔的口味了，一组出色的配方中，呈现香味是否具有层次，就是俗称的复合香味，已经成为一组配方是否可以被接受的标准了，今天我们就来说说有一种使用频率上不高的香料，而它却是构筑复合香味的小能手。

木香，一种我使用频率不是很高的香料，根据不同的产地，在香味的呈现上有所差异，但是整体来说香味上的差异不是很大，主要的差异体现在回口上，有些回甘口，有些回口苦甘，香味上他属于比较霸道的，经常放在使料的位置，用量很少，一般比较合适在卤水、闷煮用的香料配方中使用，用量上控制在0.08%的比例左右（卤水比例）

木香在使用上并不是说百搭，在具体的使用中可以参考应该具体香料的配方骨架，例如是应对猪肉的配方中，使用了桂皮、山奈、草果、丁香作为骨架的，最好就别加入木香了，因为这样总体的香味会比较杂，主要是丁香的味道比较容易霸道，但是如果像是使用了香叶、白芷、草果、荜菝作为骨架的话，那么木香的加入便可以起到理想的效果。木香本身就有刺舌的味觉，这样的味觉如果搭配常用于实现麻辣口感的香料组，像是最普遍的良姜、花椒、辣椒三者搭配的麻辣功能组，他可以整体的增加麻辣层次感，麻的感觉也会有所增强。