凉拌香辣藤椒鸭肠做法

主料：冷冻鸭肠2000克。

配料：纯净水200克、炝拌油120克、东古一品鲜100克、白糖100克、青杭椒段100克、家乐辣鲜露80克、藤椒油50克、白醋50克、红小米辣30克、鲜藤椒30克、蚝油30克、鸡精20克、味精20克、花椒油15克、熟白芝麻10克。

详细加工制作步骤：

1、将冷冻鸭肠2000克，放入盆中加入清水淹没自然解冻。

2、将解冻后的鸭肠进行清洗，清洗时注意先用手捋一遍，感觉到硬疙瘩就将其摘除，那主要是鸭肠的结石和肉瘤。

摘除干净后进行清洗，在清洗可以加入适量面碱和白醋揉搓一遍，然后再用清水换洗两三遍即可。

3、将清洗干净的鸭肠沥干水分放入盆中，加入大约150克黄酒抓板均匀，腌制10分钟即可。

4、锅中加入适量清水，清水要以能够淹没鸭肠为准。再加入少许精盐入低味，大约15克左右。

大火烧开后放入鸭肠，注意搅动，防止鸭肠抱团，抱团后成熟就会不均匀。

待锅开后从心中默数10个数（大约7-8秒中）捞出放入冷水中断凉。断凉后捞出，用剪刀剪成段，备用。

5、盆中加入纯净水200克、炝拌油120克、东古一品鲜100克、白糖100克、青杭椒段100克、家乐辣鲜露80克、藤椒油50克、白醋50克、红小米辣30克、鲜藤椒30克、蚝油30克、鸡精20克、味精20克、花椒油15克、熟白芝麻10克，搅拌均匀后放入处理好的鸭肠，再次搅拌均匀后用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏4小时后即可食用或售卖。

注：放炝拌油时连同辣椒段一切放入。

炝拌油就是一种用辣椒段炸至的凉拌菜辣椒油。本人之前文章中有炝拌油详细做法。没有炝拌油用其他辣椒油或者红油也可以。