重庆火锅虾滑

高汤五十斤，生姜三百克，蒜三百克，盐一百克，鸡粉一百克，味精一百克，蚝油三百五十克，油1千克

粉丝20克，海带菜20克，干豆皮20克，豆芽20克，白菜20克，土豆20克，生菜20克，火锅底料60克，虾滑12克一个（一份8个）

冬荫功虾滑

高汤50斤，姜300克，蒜300克，盐100克，鸡粉100克，味精100克，蚝油350克，油一千克

粉丝20克，海带菜20克，干豆皮20克，豆芽20克，白菜20克，土豆20克，生菜20克，冬阴功底料60克，虾滑12克一个（一份8个）

骨头汤虾滑

高汤50斤，生姜300克，大蒜300克，盐100克，鸡粉100克，味精100克，蚝油350克，油1千克

粉丝20克，海带菜20克，干豆皮20克，豆芽20克，白菜20克，土豆20克，生菜20克，骨头汤底料60克，虾滑12克一个（一份8个）

虾滑也可以不放蔬菜，放粉丝

自制虾滑比例：鲜虾250克，肥肉50克，葱姜水10克，料水10克，鸡蛋清一个，生粉25克

鲜虾剁碎后成颗粒状，加入肥肉揉搓均匀，加入葱姜水用力手打5~8分钟，加其他料后重复摔打，摔打到粘手状态

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