扬州盐水鹅，江苏扬州特色名菜，形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩，肥而不腻，鲜咸，扬州人俗称老鹅，是在有着两千多年历史的淮扬菜中不可缺少的一道名菜，有着悠久的历史。在扬州卖老鹅的摊点，大街小巷遍地开花，上午十点下午四点陆续出摊……到清代，地方官员招待下江南到扬州的康熙和乾隆皇帝，受到大加赞赏，因此名扬天下，作为地方特色菜闻名遐迩。到扬州品尝美食首先想到的就是扬州～三头宴及扬州炒饭，早茶，之类名菜名宴。有些有些文章都介绍过。其实论食鹅文化，扬州也当之无愧，扬州大量养鹅，吃鹅的历史追溯到唐宋前，唐代诗人姚合在《扬州春词》中描述当时扬州是(有地唯栽竹，无家不养鹅)要在明代，鹅肉是最为家常的一道菜，在一些笔记小说中可以查见端倪，《红楼梦》中胭脂鹅更是一道人们喜爱的扬州菜。据统计扬州人一年消费盐水鹅两千余万只。没有一直鹅能飞出扬州城。。到扬州没有逛过瘦西湖，没有吃过盐水鹅，那不能算到过扬州！

一直以来，扬州人对吃是很讲究的。一年到头，漫步扬城街头巷尾，卖老鹅的熟食摊点随处可见，在熟食摊点上，老鹅是分开卖的，而且价格也不同，通常分为鹅头(连着颈部)、鹅肉、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。一般来讲，当你选好所要的鹅的部位以后，老板会从厨柜中拿出一只整鹅(内脏已掏空)，放到案板上，首先一刀从颈部下去，把鹅头和鹅身分开，再将鹅从胸膛部位一分为二，随便你要半边、前夹或后夹，老板会刀刀准确地把它剁成大小差不多的鹅肉块，随即装进食品袋，倒上鹅油，浇上老鹅卤汁，最后用塑料绳扎紧袋口，回家后便可食用了。与三五知己，推杯换盏，配上老鹅，好是惬意……

食材：

老鹅一只，花椒，鸡精，丁香，桂皮，八角，葱，香叶，料酒，生姜，盐

做法：

1，老鹅洗净，沥干水分，对半切开，用盐均匀的涂抹在鹅肉的表面，将香料与鹅肉充分 摩擦！

2，然后将香料及老鹅一起用保鲜袋包扎好，放入冰箱冷藏两天！

3，把鹅再次洗净，起锅加水，下入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香等！然后放入老鹅！煮开后开小火煮约半小时，煮太久鹅肉会散！取出鹅肉，大火收卤汁备用！

4，将鹅肉冷藏8小时，取出切块，浇入卤汁！一份家常盐水鹅成功！

你喜欢扬州老鹅吗？馋了吗？我这边有老鹅礼盒有需要可以私聊我！！

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做盐水鹅要买老鹅，怎么分辨呢？很简单，看鹅的额头要鼓出来的就是老鹅！

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