本期导读：在家做梅菜扣肉，怎样做才好吃？教你详细做法技巧，色香味俱全

梅菜扣肉是一道经典的家常菜，逢年过节，端上桌，也是一道大菜，老幼皆宜，全家都爱吃。这道菜肴颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好处。

一道成功的梅菜扣肉，必须具备造型美观，酱红油亮，肥而不腻，肉烂味香的特点，在家做梅菜扣肉，怎样做才好吃？教你详细做法技巧，做出的菜肴色香味俱全，和餐馆做得一样好吃，你也学会了，家里来客人，或者逢年过节露一手，保证受欢迎，下面一起看看这道菜肴的详细做法：

【梅菜扣肉】所需材料：梅干菜80克、带皮五花肉1斤半、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、八角1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、蚝油1汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.猪肉选用带皮五花肉，梅干菜放在清水中浸泡2小时左右，泡软后洗干净。梅菜有很多沙，一定要多洗几道，不然影响口感，梅干菜洗净后，捞出攥净水分待用。

2.锅内加入水，冷水下入五花肉焯水，水开后撇去飘起的浮沫，煮5-6分钟，将五花肉捞出，用温水洗净。五花肉焯水，要冷水下锅，这样能把五花肉的血水去除干净，做出的肉吃着不腥。

3.锅内重新加入水，再加入葱段，姜片，料酒，花椒，八角，下入五花肉，大火烧开，转小火煮15-20分钟左右，把五花肉煮熟，用筷子扎一下，能扎进去就可以了。

4.把五花肉捞出，碗中加入红烧酱油或者老抽，趁热，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在酱油中浸泡一会儿。

5.锅内加入油烧热，油量要多一些，要没过五花肉的2/3左右，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至金黄。

6.将炸好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右。

7.将五花肉捞出，沥净水分，再把五花肉均匀地切成0.8厘米左右厚的大片。

8.大碗内加入料酒、五香粉、白胡椒粉、生抽、红烧酱油、蚝油、白糖，2-3汤匙煮肉的汤，搅匀。

9.把切好的五花肉片，放在大碗内，把料汁均匀地涂抹在肉片的表面，腌制15分钟。

10.准备一不锈钢小盆，把腌制好的五花肉片，肉皮朝下，摆在盆内。

11.锅内加入油烧热，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜翻炒1分钟左右，加入刚才腌肉剩下的酱汁，翻炒均匀，装入盆中五花肉片上，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，

12.蒸锅加入水烧开，把装肉的小盆放在蒸屉上，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。

13.到时间后，将小盆端出，将盆内的酱汁倒出到小碗内，拿一盘子，扣在小盆上，然后倒扣过来，把肉反扣在盘中，淋入刚才倒出的酱汁，这样梅菜扣肉就做好了。

小贴士：五花肉块要凉水下锅，这样能把肉中的血水煮出来，猪肉吃着不腥，猪肉煮大概15-20分钟左右，用筷子能轻松扎透，就可以切片了。

炸五花肉的时候，一定要盖上锅盖，防止溅油烫伤。

蒸制时间要长，这样五花肉吃着不腻，入口即化。

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