香料，白扣20克，花椒20克，干辣椒段40克，砂仁15克，罗汉果两个，八角25克，桂皮25克，香叶30克，小茴香30克（香料清洗装入料包内）

高汤25斤，盐400克，味精100克，红曲粉20克，姜片200克，大葱段300克，花雕酒1500克，鸡精200克，糖色100克，白糖1千克，海鲜酱400克，蚝油500克，红枣500克，卤桶内高汤烧开，加入香料和以上所有原材料，烧开熬制10分钟。

脆皮糊配方比例，面粉250克，小麦淀粉50克，生粉35克，泡打粉15克，吉士粉15克，色拉油15毫升（先把面粉，小麦淀粉，生粉，泡打粉和吉士粉，加适量的清水搅拌均匀，调入色拉油再搅拌均匀，放冰箱静置10分钟即可。

蘸酱配比，甜面酱两千克，海鲜酱500克，排骨酱200克，叉烧酱200克，芝麻酱100克，白糖150克，水800克（以上所有调料混合一起倒入锅内，小火熬制均匀即可）

猪肘子5个，飞水，煮半个小时捞出。锅内加入色拉油，烧7成热，用漏网拖住肘子炸至表皮呈虎皮捞出，放入冷水内浸泡一个小时。将加工好的肘子放入烧开的卤汤内，小火慢慢烧至酥烂，将卤好的肘子挂上脆皮糊，下入油锅内，炸至表皮脆捞出，用刀划开装盘跟上面皮和蘸酱即可。

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