靠“臭”出名的鱼,其实“嫩”才是它的重点

靠“臭”出名的鱼?你有没有猜到说的是什么?没错,就是徽菜中的经典菜品,安徽人家酒店的台柱子,徽州臭鳜鱼,其实“嫩”才是它的重点,几位朋友尝过之后,无一不是好评。

臭鳜鱼的出现,起源于徽商。古时的徽州多山地,很少有可食用的鱼类佳肴,再加之冷链运输能力的缺失,使得贩运过来的鱼经常会衰败。为了防止路上的损耗,商人们纷纷采取腌制、发酵等方式对其加以保存。最后则无心插柳,造出了别具一格的风味。

作为酒店招牌菜之一,鱼一上桌就吸引了全桌人的目光——还有嗅觉。

光闻味道,有一点类似臭豆腐。是一种经过发酵,鱼肉产生化学反应后,所析出的独特风味。

「说香不香,说臭不臭。」

同桌人精准给出评价。

「别看它是发酵食物,其实味道很嫩的,里面的鱼肉是一瓣一瓣的,层次很分明。」

服务员轻轻剖开表皮,献宝似的向我们展示。

果真如此。臭鳜鱼鱼肉细白,中间还透着淡淡的粉色,显得鱼肉相当新鲜。肉呈瓣状,每一层都分布得极为鲜明,筷子稍抖,就会滑落下来。

入口前以为味道会偏咸,没想到咸淡调和得适中,衬得鲜味更加浓郁。在微辣汤汁的浸润下,臭味减弱,只余鲜香。

除了臭鳜鱼,我们还点了经典的毛豆腐、艾草香米糕等经典的徽州美食,还有一些家常小菜,做的也是不错的。

这里的环境非常适合拍照呢?窗边的位置是比较受欢迎的,早早的到可以选一个最佳风景区。

这次就餐,体验满分。

“服务员,你好,这个臭鳜鱼真的臭吗?”

“这是我们店的招牌菜,闻起来臭,吃起来香,还有......”

原来,又有一桌客人可以慕名而来,想尝尝臭鳜鱼了。

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发布日期:04-05  阅读:   所属分类: 做法01
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