采访、摄影|褚宏辚

餐饮潮流有时也如服装潮流一样，风水轮转，前两年还在单品爆发，大家纷纷菜单不断精简品类。临近年末，记者就发现，为了满足人们饮食口味多样化的需求，一些连锁单品品牌开始进行品类+，比如武圣羊杂割就加了烤串和羊肉类小吃等，以丰富餐品，拉动消费。正在以及筹备的品牌也以单品+模式呈现，新开业的福牛客跷脚牛肉汤就以大单品+小吃的模式亮相。

大单品“跷脚牛肉汤”+四川小吃模式

福牛客跷脚牛肉汤的产品起源于四川乐山小吃，品牌负责人多次前往乐山考察学习，他们发现当地最火的三大小吃是：跷脚牛肉、串串火锅和冷锅串。当地人一般只吃鲜牛肉蘸海椒碟，但福牛客的创始团队发现牛肉汤其实也很好喝，而且牛肉汤还处于有品类无品牌、小作坊居多的状态，有机会成为下一个餐饮风口。

福牛客在2017年12月开始立项，但为了还原一碗口味纯正的牛肉汤，福牛客团队用了近一年时间进行筹备，多次寻访当地经营跷脚牛肉的手艺人，才最终拿到配方，并不断试做改良，口味会更偏清淡一点，而且还加入了金针菇和武隆的苕粉，让整个汤品口感层次更丰富，再配上老北京芝麻烧饼做搭配，有滋有味。

据了解，牛肉本来就是天然的补气益血食材，为了更突出牛肉汤的滋补作用，产品研发团队在汤底里加入了10多种草本香料，加上新鲜的国产黄牛牛柳肉，熬足6个小时，汤味醇厚。

除了牛肉汤外，餐厅还引入了冷锅串、小碟凉菜、四川凉粉等多种搭配小吃，浓淡相宜。

跷脚牛肉汤+小吃

背靠大树好乘，集团深耕餐饮15年

福牛客跷脚牛肉汤是味来餐创餐饮孵化平台本着深挖、细作、创新、轻模式运营等宗旨下，委托集团公司研发出来的适合创业的品牌，集团公司深耕餐饮行业15年之久，目前拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等五大品牌，如渝是乎、辣尚瘾、你的心跳等。尤其是酸菜小鱼品牌的出现，作为酸菜鱼快餐化的首创者，更是成功的将酸菜鱼品类引爆。

福牛客在这种背景下诞生，借助集团供应链优势、研发优势、加盟管理优势的赋能，背靠大树好乘凉。

模式创新，自助小吃+模式，5个人搞定一家店

随着房租、人力成本的不断攀升，成本是每个老板开店之前必须考虑的事情。

福牛客采用自助小吃+模式，顾客自助选择产品，无需过多的人工干预，这样就大大节省了人工费用，无需大厨，全程标准化的操作也真正的实现了傻瓜式操作的省心操作方式，60平方米~70平方米的店只需要5名员工即可。

自助小吃+模式

此外，因为加了自助小吃后，让客单价提升了不说，还让产品的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有丰富性，符合当下年轻人的饮食需要。

现在，福牛客70多平小店，每天能接待200人，日营业额在8000元~10000元左右，符合团队预期，前景看好。

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编辑|猫头鹰小姐