开一家小店是不错的小本创业项目，但生意火爆的同样是寥寥无几，但在每一个城市都一些生意爆好的小吃店，几十平米的小店年赚30万一50万不是什么稀奇的事情，那么同样的小吃店为什么自己的生意只能糊口度日呢？今天有时间给大家聊聊这其中的奥秘！

1、好味道的标准是什么？

其实很多开小吃店的朋友，都不知道什么样的味道才是大众喜欢的味道，在开店前也去进行了市场调查，品尝了很多生意比较好的味道，回家开始模仿别人的味道，但总是做不出和别人一样的口感，有的朋友感觉自己的技术做出来的味道是很好的，但开业后发现很多顾客对味道不满意，导致生意惨淡，所以只有大多数人喜欢的味道才是好味道。用我的形容来讲就是＂香味纯正、古香古色、回味绵绵、食而不厌＂才是真正的好味道。

2、原材料是决定味道好坏的关键，而你选择的原材料是不对的

味道好原材料非常重要，但原材料的好坏之分才是重中之重，很多小吃及菜品不好吃的原因就是原材料的选择出了问题，比如同样都是辣椒，但辣椒的产地很多，不同的地方产出的辣椒口感不一＂有特辣、香辣、中辣、微辣、干辣及红色素＂的多少，都会影响其口感的不同，对其它调料的选择也是同理。

例如：重庆麻辣小面的原材料选择＂石柱红辣椒及贵州小米辣、贵州灯笼椒、贵州老姜及独蒜、茂文花椒或云南青花椒，纯正菜油或者混合油，山东特粉自制面条等等，这些材质其中又要区分、配搭、加工的很多因素影响其产品的味道，所以你必须对原材料进行研究，掌握各地原材料的味型加上合理的搭配，才能做出适应当地的美味。

3、服务质量不要夸张，做到随和度参与度，是风味小吃的一种潜意识传播

很多人认为开店做生意都要很好的服务，这是纸上谈兵、扯蛋、可以说小吃店生意爆好的店都有三个特征。

1、味道特别好吃。

2、服务特别差。

3、市井味浓厚。

在这种店消费的顾客都感觉很随和没有拘束感，自己添加调理、自己找座位、自己拿筷子、没餐巾纸自己拿、顾客的叫喊等等形成了它独有的市井风格，不管你有多么不愉快，当你吃到味道的那一刹那什么不愉快都没有了，留下的都是对其味道的赞口不绝，津津乐道，而服务与味道的反差形成了强烈的推广效应。

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