真正有杀伤力的事情，动作都很少，直击要害。

作者 | 陈一

来源 | 预制菜在线

餐饮业的“烟火气”一点点回来了？

经历疫情三年的冲击，商场、社区、写字楼里出现了大量空置商铺，行业留出了一定的市场空白，一副百废待兴的景象。

有数据显示，从2020年到2022年，中国餐饮净减少了200万家店。

近期，在餐饮防疫措施调整后，第一波“阳康”出门，餐馆里又多了许多烟火气。

近三年里，看着大量街边店相继消失，商场里到现在仍有大批店铺空置，餐饮老板们认为，餐饮大复苏已到来，明年一定会是百花齐放的状态。

小编预计，明年一定会有许多人加入餐饮业。

新生小白入局餐饮业需要怎么做？老牌餐饮又该如何振兴？预制菜在线为您提几点建议。

“小店”更容易成功

做餐饮店面越大越好？

错了！事实证明，小店面倒是比大店面容易赚钱。

小门店成本低、易复制、扩张快、风险轻，成为了众人创业的“新风口”。

小门店易找易管理、投资小、产品简单、管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大，这样的特点和优势，决定了小餐饮会是大众消费和创业的主流。

国内餐饮市场大环境的变化，也是小餐饮崛起的关键。

“小”店小投资项目更容易复制和实现标准化，“小”门店好管理，2人即可开店，极大地节约人工成本，提升生存能力。

且餐饮行业门槛低，创业者能够更快入门，相比于大餐饮或其他创业项目来说，“小”店创业更容易成功。

例如小门店代表案例沙县小吃，在业内流传着一句话“一座城市如果没有沙县小吃，就没有了灵魂。”

最新数据显示，全国沙县小吃门店数量超过8.8w家，远超肯德基、麦当劳在中国的门店数量，从地图上看，“沙县小吃”的地标小红旗遍布全国。

在消费需求和消费能力的影响下，小餐饮正成为年轻一代的消费首选，同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。

小面积、操作简单、出餐快、利润可观，看似不起眼的餐饮小摊小店，实际上有着非常强大的盈利能力。

受三年疫情的影响，消费降级、理性买单已成为常态。

可以预见的是，性价比高的小吃小喝，将会迎来一波政策与发展红利。

在这样形势下，对于想要入局餐饮的人或者想要扩展营收渠道的餐饮品牌而言，投入较小、缩短回报周期，成本结构更低的餐饮小店模式，是权衡利弊之下的好选择。

再加上小店面由于面积小、操作标准化，还可有效节省租金、人工等成本。这也是为什么小店更容易赚钱的原因。

菜品求“精”不求“多”

三年疫情，死掉的大多是小企业或者个体户。

在时代的洪流面前，他们只是一颗颗细沙，但这些细沙才是国民经济的基石，是这个世界变得更好的底层力量。

很多小生意人之所以没能挺过来，缺的不仅是资金和技术，还有先进的经营理念。

其中，菜品的选择是很重要的一部分。

很多餐厅追求量的积累，认为自己应该推出顾客喜爱的所有菜品，于是在店铺运营初期就大面积上新，一时间推出上百种SKU。

殊不知，这样反而会起到适得其反的效果，过多的品类虽然会拓宽顾客的选择，但也让人抓不到重点。

这个重点指的是你的主打菜品是什么？通俗来讲，就是你的招牌菜是哪几种？或者是哪一种？

想要快速的在行业内脱颖而出，一定是追求差异化，洞察消费者最喜爱的菜品，了解市场上最火的品类有哪些，只有打造出自己的差异化，切合顾客的需求，才能提高翻台率。

比如在预制菜市场上大热的几款爆品“酸菜鱼”“烤鱼”“牛蛙”。

据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示，超5成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜，且85.5%的受访消费者每周购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。

同样的，烤鱼也深受消费者喜爱，据艾媒咨询数据显示，2015年中国烤鱼企业注册量就已达到27526家，2021年增加到48737家。

2021年市场规模达到1104.5亿元，同比增长13.8%。

预计到2023年，中国烤鱼市场规模增长率都会继续保持10%以上。

同时，烤鱼赛道头部玩家也在持续扩张，例如江边城外保持每年新增30家左右门店，半天妖的门店数量突破1000家的大关，烤鱼品类开启“千店时代”。

由此可见，将一个单品做到极致，生意就能这样火爆！

将精力锁在一款或几款产品上不断打磨，使你的产品比别人五倍十倍地好，打造出明显的差异化，这样的店想不成功都难。

迎合年轻人的“审美”

曾经，口味是衡量餐饮最核心的指标。产品口味是1，其他都是0。

不知何时，人们在社交平台上对美食的评价变成了颜值是第一位的要素。高颜值的产品、环境等特点也成为餐饮店提高翻台率的重要因素之一。

如今，消费者等待一道菜上来时，关注的不再是口味问题，而是能否有好体验、颜值高不高，菜品够不够新鲜稀奇、能不能让其分享至社交平台，满足其炫耀的欲望。

随着互联网时代到来，特别是随着Z世代成为市场新消费主体，他们猎奇、挑剔、颜控，爱好新鲜感，对高颜值的产品有着明显的偏爱。

艾媒数据中心《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示，94%的消费者认为商品颜值会对消费产生重要影响，Z世代购买高颜值产品的销量同比增长166%。

“先用眼睛吃，再用手机吃，最后才是嘴吃，已成为当下年轻消费者的常态。”

近几年，当我们评判餐饮好不好时，场景与产品颜值也成为一个不可或缺的重要衡量元素。

好的产品颜值成为了当下餐饮品牌的爆点。

产品只有吃了才知道是否好吃，而且口味往往仁者见仁，但现代人的审美早已趋于统一。

颜值高的产品端上桌，直接触发了消费者炫耀心理，自发为品牌宣传。

而只要有头羊的带领，伴随着消费者普遍存在的羊群效应以及从众效应，很快产品就能火爆起来。

在这个颜值消费时代，做好产品的颜值，几乎已经成为当下餐饮人共识。

比如前阵子受舆论“加持”，大火的餐厅麻六记，据汪小菲本人称“麻六记走的路线就是“网红餐厅＋预制菜”的商业模式。“”

汪小菲与大s的爱恨纠结，加上张兰的巧妙助攻，让麻六记彻底火爆，如今，抖音上有很多美食博主开始探店麻六记，精致的菜品、装修收获了一波好评。

前几天，上海麻六记分店开业，张兰亲临现场，据网图显示，慕名而来的粉丝占据了整个楼层。

流量只是短暂的，麻六记这次如此受欢迎的原因也离不开精致的菜品和门店装修设计。

其实，对于当下的餐饮品牌而言，餐饮颜值与口味谁最重要，并没有固定答案。

但你的菜品、门店的装修等打造的精致好看，一定会吸引更多的人进屋消费。

通过产品的高颜值不断吸引顾客，通过产品口味不断提高复购率，积累老顾客。通过流量+长期主义，一定能让餐饮品牌持续发展下去。