#跟着大厨学做菜#100种猪肉做法，味型各异好吃下饭，爱吃猪肉的朋友可以收藏了。

回锅肉

材料：带皮猪五花肉、青蒜、豆瓣酱、味精、老抽、甜面酱、老干妈豆豉。

1. 带皮猪五花肉洗净，放入清水锅里煮熟捞出，冷却后切成片；青蒜洗净，切成马耳朵形备用。

2. 锅中加入色拉油烧热，下入肉片煸炒至灯盏窝，加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老干妈豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起锅装盘即可。

香辣红烧肉

1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱、煲仔酱炒匀后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨入味后，拣出五花肉，再下到六成热的油锅里炸一下，捞出沥油待用。

2.把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出沥油，盛入盘里垫底。

3.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒、洋葱炒香，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精、鸡精，炒匀便起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

豆豉熬油渣

1.将猪肥肉切块，或者切片。

2.起锅烧热，下入肥肉片，炒出多余的油，将油打出，油炸略微金黄，下入料头和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末节炒断生，盛出即可下饭。

干锅五花肉

材料：猪五花肉片、蟹味菇、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱段、盐、味精、清汤、红油。

1.将蟹味菇、茶树菇分别用清水泡发，洗净。

2.油锅烧热，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒入干锅中。

3.锅中撒上香芹段、红椒碎、葱段，边加热边食用。

叉烧腱子肉

1. 将猪腱子肉处理干净，汆水，洗净。

2. 锅里加入清水，盐、味精、白糖、老抽、八角、葱段、姜块烧沸、下入猪腱子肉煮制成熟，捞起待用。

3. 起锅烧油，下入叉烧酱，下入煮熟的猪腱子肉，翻炒均匀。烧至入味，冷后切片，装盘即可。

蒜汁猪脸

1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。

2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。

3. 食用的时候切片蘸着吃。

过油肉炒平菇

材料：猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水、盐、味精、酱油、料酒，胡椒粉、猪油、色拉油、

1. 猪肉清洗干净，改刀切三角片，放入盆中，适量料酒、盐腌制片刻，打入适量鸡蛋，放入适量淀粉，再添入清水搅均匀，让肉片均匀挂上糊。

2. 锅置旺火上，倒入适量的色拉油烧熟烧至五成热，下入肉片炸至成熟，捞出沥油，过油肉即成。

3. 平菇清洗干净，下入锅中焯水焯熟，捞出沥干水分备用。

4. 锅留底油，再来少许猪油，烧热，下入葱姜片爆香，下入平菇和过油肉翻炒均匀，调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀，加入适量水淀粉翻炒均匀出锅即可。

水汆肉丸子

1.准备一块坐臀肉，取瘦肉部分，将其剁碎，加入葱姜汁、盐、胡椒粉少许、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替，顺着一个方向搅打均匀，加入适量水淀粉同样顺着一个方向搅打均匀上劲。

2.锅里水烧至微开，用手挤丸子直接放入烧开的锅中，中途一直保持微开状态，水烧得太沸会导致丸子汆烂汆散。

3.煮至待丸子飘起，煮的过程中顺带将浮沫打去，丸子浮起发白简单调味，即可盛出食用。

香辣冷吃猪肉

1.将肉切丝或丁，把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。

2.辣椒剪丝，大火将油加热炒制，先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽，炒至喜欢的硬度，起锅前放糖。锅中冷却。

坛坛肉

材料：五花肉、普洱茶、冰糖、盐、蜂蜜、香葱末，生抽、色拉油，葱段、姜片，料酒。

1.普洱茶用开水冲泡好，过滤取茶水；带皮五花肉切成3厘米左右的方块，入开水锅焯水。

2.炒锅里倒入色拉油，加水和冰糖，小火炒成糖色，把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色，再放入葱段、姜片，烹入料酒，把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉，大火烧开后改小火煨制60分钟左右，加入盐、生抽调味，肉软后淋入蜂蜜收汁，装盘撒上香葱末即可。

牙签肉

材料：猪里脊，青红椒，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣椒花椒，香辣酱，盐，料酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。

1.里脊切块，放姜葱，料酒，盐，腌制。

2.加水豆粉拌匀。用消毒过的牙签串起。

3.置油锅，小火慢炸。

4.锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米，洋葱碎青红椒，盐，料酒，味精，鸡精，翻炒，香油，花椒油即可出锅。

豆豉回锅肉

1.猪肉去皮切薄片；洋葱切片、蒜苗切段、青红椒切片备用；豆豉可剁碎。

2.起锅烧少许油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面酱少许，不加豆瓣酱也可以少加一点，主要体现豆豉的味道和香味，在调入少许白糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味断生，即可盛出装盘。

鱼香碎滑肉

1.里脊肉切丝再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉码味腌制；木耳泡发，洗净切碎片；泡椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。

2.调碗汁：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

3.锅烧热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油，下入浆好的碎肉炒散炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出锅装盘。

酱爆肉

1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（即将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾切成约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。

2. 炒锅加热，放入熟猪油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形后，即加入甜面酱炒出香味，再加入白糖、酱油炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味即可。

卤煮猪脸

材料：猪脸肉、大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精、高汤。

1. 猪脸肉挂洗干净，放入沸水锅中，煮10分钟，捞出洗净。

2. 瓦罐中放入大料、桂皮、白芷、葱段、姜片、蒜片、花椒粒、干红辣椒、酱油、白砂糖、料酒、盐、味精，加入适量高汤，大火烧沸，撇去浮沫，放入猪脸肉，大火烧沸，改用小火煮熟，捞出放入盆中。舀入适量瓦罐中的原汤浇到猪脸肉上，食用时切片即可。

肉片烧腐竹

材料：腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜汤、葱油。

1. 将腐竹洗净，放入冷水中泡发。捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切片备用。

2. 坐锅点火，加入葱油烧热，先下入肉片炒至变色，再放入葱花，姜丝、蒜片炒出香味，然后添入鲜汤，放入腐竹，加入盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

丸子汤

材料：猪肥瘦肉、时令鲜菜、鸡蛋、鲜汤、盐、姜、水豆粉、葱、香油、味精、胡椒粉、水发黄花、酱油、清水。

1. 将葱切成葱花、黄花对破撕开，姜拍破泡在少量的汤里。猪肉剁茸，加入盐、味精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅拌均匀。再加入水豆粉搅拌均匀待用。

2. 锅置旺火上，加入鲜汤烧沸移至小火，将肉馅挤成丸子，放入微沸的鲜汤中煮熟捞出。鲜汤锅内再放入时令鲜菜、黄花、胡椒粉。盐、味精、烧沸后再放入丸子，装入罐子和碗内，淋上香油，撒上葱花即成。

白菜汆丸子

1.将粉丝用温水泡开，再剪成段；白菜头洗净，切成大块；猪瘦肉馅儿放入碗中，加入少许盐、葱姜末、鸡蛋清、适量清水搅拌均匀，再加入水淀粉，香油拌匀，然后挤成小丸子备用。

2.锅置火上，加入适量清水烧沸，放入小丸子汆熟捞出，再放入粉丝、白菜、味精、绍酒、胡椒粉烧至入味，然后放入汆好的丸子，淋入香油出锅即可食用。

板栗红烧肉

1.将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。

2.锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。

3.另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉块，加老抽、生抽炒匀，加适量水烧开并调家常味，改小火慢炖约4小时。

4.起锅前下蒸熟的板栗和过油的大蒜一起炒匀，装盘后撒上葱丝和红椒丝即可。

锅盔回锅肉

材料：白面饼（白面锅盔）、猪坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱（可加豆豉一起剁碎）、白糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜面酱、酱油、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片，蒜苗切"马耳朵"形，白面饼改刀切块，入油锅炸制金黄捞出备用。

2. 锅置中火上，下入肉片煸炒至起卷，下入姜蒜米、豆瓣豆豉炒香炒出红油，下入甜面酱、酱油，下入锅盔块，调入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下入蒜苗炒匀即可出锅。

四喜丸子

材料：猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉，香油，胡椒粉，盐。

1.马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。

2.肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。

3.双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。

4.锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。

5.炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。

肉末酸豆角

1.四川泡菜中的酸豆角，取出来后放在清水里浸泡片刻，去一下盐分，捞出切1厘米左右的段。

2.取一块五花肉，去皮剁成碎米。

3.起锅烧油，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料酒少许，下入酸豆角继续煸炒（酸豆角可以提前锅里过一下水），炒入味炒断生，调入盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅装盘即可。

湘味小炒肉

材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分开切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2. 锅烧干，不加油，下入少许盐、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁气炒出辣椒的香味，盛出备用。

3. 锅置旺火上，炙锅，倒入适量色拉油烧热，下入肥肉片煸炒出油脂，炒变色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子酱煸炒出香，倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水，调入盐、味精翻炒均匀，炒至九成熟，下入尖椒炒匀出锅即可。

连锅汤

材料：带皮猪腿肉、白萝卜、葱段、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花椒粒、豆瓣、味精、胡椒粉。1.起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，盛入碗内，再调入酱油、味精、香油搅拌均匀，当蘸料备用。2.将带皮猪腿肉清洗干净，放入清水锅内，大火煮开，下入姜片、葱段、花椒粒，用小火将肉煮熟，捞出，放凉，切成皮肉相连的薄片。3.白萝卜洗净，去皮，再次清洗干净，切片，倒入煮肉的汤中，煮软后加入肉片、盐、胡椒粉和味精煮沸，出锅装碗，撒上香菜叶。4.上桌的时候，配上提前调好蘸料，连着一起端上桌，肉片蘸着料吃，可以再就着米饭，吃完肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎乎的，清淡适口。

红烧肉

1. 猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。

2. 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至六成油温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉耙软时，拣去姜、葱、花椒、八角，再用中小火将汁收浓，起锅装盘即成。

香卤猪舌

材料：酱油膏、冰糖、大料、酱油、香油、葱花、葱段、红辣椒段。

1. 猪舌洗净，用长竹签穿入猪舌，将猪舌串直，放入沸水中略焯，捞出沥干，去除白沫洗净。锅中倒入适量清水，加葱段、红辣椒段、酱油膏、冰糖、大料，小火烧沸，放入猪舌煮至熟烂，捞出沥干。

2. 猪舌放凉后，拔出竹签，切片装盘，放入酱油、香油、葱花拌匀即可。

苜蓿肉片

材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜、色拉油。

1.里脊肉切片，加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。

2.黄花菜水发，木耳洗净泡发撕朵，黄瓜切菱形片，鸡蛋打散炒熟盛出备用。

3.起锅烧油，下入里脊肉滑熟，下入姜葱蒜末炒香，下入以上配菜炒至断生，调入基本味即可出锅装盘。

猪肉炖粉条

1. 处理干净的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷水泡的粉条比较劲道，口感好，易炖煮。

2. 锅置旺火上，下入少许色拉油烧至五成，下入肉块，煸炒出油，再将煸炒多余的油倒出。

3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒出香，下入肉块煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再调入老抽、生抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖30分钟。可以拣出香料。

4. 揭开盖将粉条放入锅内，盖上盖子继续炖煮10分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷喷的猪肉炖粉条子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起炖煮，这样出来的味道也相当浓郁下饭。

丸子冬瓜汤

材料：冬瓜、猪瘦肉、鸡蛋清、盐、味精、姜葱汁、绍酒、湿淀粉。

1.冬瓜去皮，洗净，切成长方片；猪瘦肉剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉、姜葱汁、绍酒、清水搅匀，制成丸子备用。

2.炒锅置于火上，加入清水，盐、味精、冬瓜烧熟，再改小火，然后放入丸子烧沸，撇去浮沫，出锅盛入汤碗中即可。

清炖蟹粉狮子头

材料：去皮精五花肉、蟹粉、白菜叶、青菜心、葱、姜米、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、高汤、鸡汤、料酒。

1.五花肉斩成石榴米粒状，加葱、姜米、胡椒粉、料酒、味精、盐、高汤搅匀上劲。

2.取砂锅装入菜心,放鸡汤调好味,上火烧开，把肉馅做成鸡蛋大的丸子，下入沙锅，缀上蟹粉，盖上白菜叶，炖3小时即可。

陕北农家小炒肉

材料：五花肉、干辣椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味精、姜葱、老抽、菜籽油。

1. 新鲜干净的五花肉肥瘦分开，将其切片。

2. 锅置中火上，倒入少许菜籽油，下入肥肉片煸炒炒出油脂，加入干辣椒、葱姜炒香，接着下入瘦肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒粉、茴香粉、姜粉、老抽翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水的量不能超过肉的三分之二，大火烧开，转小火慢炖。

3. 大约炖49分钟，收汁浓稠盛出即可。

尖椒回锅肉

材料：猪坐臀肉、尖椒（切"马耳朵"形状）、豆瓣、豆豉、甜面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉油。

1. 猪肉煮熟切片；锅置于旺火上，倒入少许油，下入尖椒调入少许盐，煸炒香，炒出辣椒的躁气，出锅备用。

2. 锅置于中火上，下入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出红油，再调入甜面酱炒香，加入尖椒炒匀，加入盐少许、酱油、白糖、味精、翻炒均匀出锅即可。

土豆回锅肉

材料：猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。

1. 猪坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成与肉相等的片，蒜苗切段。

2. 锅置中火上，倒入适量混合油烧热，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出红油，下入甜面酱炒香，下入土豆片翻炒断生，调入复制酱油、盐少许，炒匀，最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。

砂锅干贝狮子头

1. 将猪精肉洗干净，先切成细丝，再切成泥，肥膘细切成丁，再把两者合起来，斩几下，放入碗内，加入葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉以及水一起拌匀，搅拌上劲，随即在手上粘上一点淀粉水，把肉泥捏成四个狮子头丸子，外面滚上干贝。

2. 将净砂锅加入清水上火烧开，放入十字头丸，盖上菜叶，用小火焖煮一个半小时左右，放入菜心略烧一会儿即可。

罗汉肚

材料：猪肚、猪五花肉、鲜肉皮、葱、绍酒、盐、酱油、五香粉、香油。

1. 将猪肉切成5厘米长的条，加盐腌渍2-3天，肉呈枣红色即可。把猪肚翻洗干净，泽去脂肪，将鲜肉皮煮熟，切成0.4厘米宽的粗丝，京葱洗净切成粗丝。

2. 把猪肉、肉皮丝、京葱丝拌在一起，加入绍酒、酱油、盐、胡椒粉拌匀放入猪肚内，要填实塞紧，用竹扦将开口处插缝封住，在猪肚上扎几个气孔。

3. 将猪肚放入汤锅内烧煮，并随时用竹扦在猪肚上扎气孔透气，以防止涨裂。当猪肚煮八成熟捞出，投入红卤水锅中煮熟、上色，入味后捞出平放在平底盘内，加重物压平。

4. 冷却后去掉猪肝上的竹枝，放进冰箱储藏。食用时取出，划片装碟，淋上香油即可。

葱嫦肉

材料：猪腿瘦肉、八角、葱段、料酒、猪肉汤、酱油、白糖、香油、熟菜油。

1. 将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。

2. 炒锅再旺火上烧热，放入熟猪油，油烧热时，把葱下锅略煸，放入料酒、酱油、糖、八角、再放入猪腿肉，烧沸后改小火焖约30分钟后，再用旺火将卤汁收浓，去掉八角，淋上香油。

3. 起锅装盘时，用葱垫底，将肉片放在上面即可。

川味小炒肉

材料：去皮五花肉、二荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许、味精、色拉油。

1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形。

2. 锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。

3. 旺火炙锅，五六成油温，下入炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

清蒸萝卜肉丸

材料：白萝卜、胡萝卜、五花肉、水发香菇、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、葱花、淀粉、色拉油。

1.将萝卜洗净切丝，五花肉和香菇切丁备用。

2.锅中加入色拉油烧热，下入五花肉丁、香菇丁、葱花炒香盛装在一个容器里，再放入萝卜丝、胡椒粉、盐、鸡精、白糖拌匀、然后团成丸子，上锅蒸熟透，去粗装盘即可食用。

红焖猪肉

1.猪腿洗净，砍成小块，加十三香，二锅头白酒，葱段、姜片，腌制15分钟。

2.净锅下色拉油，烧至六成热时下入腌好的猪腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，红油豆瓣酱、八角各，桂皮），继续煸炒，放入二锅头白酒略烧，加高汤，加盐，味精，胡椒粉，东古一品鲜酱油、糖色，酱油）调味，小火焖制35分钟收汁。

3.将姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的猪肉，调味收汁即可。

盐煎肉

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。

1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。

2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。

香干炒肉

材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。

2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。

辣椒炒肉

1.猪肉切成3毫米厚的片，辣椒去蒂洗净，用手撕成片，可以往辣椒里面撒点盐更入味，也可以用刀切，切的时候最好用刀拍一拍。有浏阳豆豉的话多一点最好，几瓣大蒜拍扁。

2.起锅加点菜籽油进去，下入辣椒煸炒出辣椒的燥性，炒至略微起虎皮先盛出。

3.锅里再加入少许菜籽油，下入略肥一点肉片炒出油脂，下入葱姜、拍蒜、豆豉沫炒出香味，加入辣妹子酱，没有的话可以用豆瓣酱代替，炒出红油，下入瘦一点的肉片，淋入少许的香醋，炒至肉片变色，加入料酒去腥，老抽上色，生抽提鲜，下入辣椒，胡椒粉少许、盐少许、鸡精、味精各少许，翻炒均匀，最后增香小秘诀，喷入锅边醋，保持辣椒的脆性和软化肉质纤维，出锅装盘即可。这款辣椒炒肉不管是拌饭、拌面、夹馍都特别香韧。越吃越香，完全不会腻口。

猪肉转鸡

1.新鲜猪肉切块，鸡肉切块。

2.起锅烧油，下姜葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡肉，调味盐，酱油，糖色，鸡精，味精，下热水或者鲜汤，大火烧开，打去浮沫，转小火烧40分钟,接着收浓汤汁。出锅即可。

芝麻肉丝

材料：猪肉、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 将猪盖板肉或弹子肉洗净后切成约10厘米长、0.5厘米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱、盐、料酒调匀，与肉丝拌匀着味约30分钟。

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至五成油温，肉丝用冷菜油拌匀，放入油锅内炸至散籽时捞出，待油温回升到七成时，再入锅中炸至呈浅红色捞出，拣去姜、葱不用。

3. 锅洗干净，放入肉丝，加鲜汤烧沸，撇去油沫，加盐、白糖、八角、糖色（浅红色），用中小火收至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略收一下起锅，凉后加入辣椒油，撒上芝麻油拌匀即成。

风味白菜小炒肉

材料：大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉（可用五香粉代替）、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。

1.猪坐臀肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成条片；粉条提前泡水备用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜帮切筷子条，菜叶可留作炒其它菜用；小米辣切圈；葱姜蒜均切片。

2.锅置旺火上，倒入少量油炙锅，再下入肥肉片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，调入老抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水（没过肉的三分之一即可），大火烧开，转小火慢炖，大约烧40分钟，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.锅清洗干净，烧干倒入适量色拉油，烧熟，下入葱姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡好的粉条翻炒均匀，调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀，调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。

老式红烧肉

材料：五花肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、红烧椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。

1.五花肉处理干净，切块，入冷水锅焯水，去腥味，捞出控水备用。

2.锅置中火上，下入少许油，下入五花肉块煸炒出油、出香，接着下入姜葱、八角、桂皮、香叶炒香，再次加入生抽、老抽、红烧酱油炒出颜色，调入盐、味精、花椒粉、姜粉、八角粉炒匀，加开水或鲜汤大火烧开，转小火炖煮，炖40分钟即可成熟，拣去杂料，大火收浓汤汁，出锅即可。

红烧丸子

材料：猪肉、鸡蛋、荸荠、水发玉兰片、鲜菜心、水发香菇、盐、料酒、胡椒粉、糖色、姜、葱、水豆粉、鲜汤、熟菜油、味精、清水。

1. 玉兰片、香菇切成片。荸荠切成碎粒。葱切成节。姜拍破。鲜菜心焯熟漂冷。将肥瘦比为4:6的鲜猪肉剁细，放入盆内，加荸荠、盐、料酒、鸡蛋（去壳）、水豆粉、清水搅拌成肉馅。

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，用手将肉馅挤成直接约1.7厘米大的肉丸，放入锅内炸至皮酥并呈浅黄色时捞出。

3. 另起一炒锅，放入熟菜油，烧至三成油温时，放姜、葱炒香出味，加鲜汤烧沸（拣出姜、葱），放入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味，放入鲜菜心略焯一下，捞出装入盘内垫底。锅内加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起锅，舀于盘中菜上即可。

虎皮椒土猪肉

材料：辣椒、土猪肉、小米椒、香葱、老抽、蚝油、盐、油、生抽、鸡精、味精。

1.将辣椒切段，土猪肉切片待用。

2.将辣椒段炸成虎皮，入味炒匀放至盆底。

3.将土猪肉煸炒，加入老抽、蚝油，炒熟调入鸡精、味精，放入虎皮椒上，撒葱花即可。

泡椒回锅肉

材料：猪坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1. 猪坐臀肉煮熟后切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'马耳朵"形。

2. 锅置于中火上，倒入适量油烧热，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出红油，调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均匀，再加入蒜苗炒断生炒匀即可出锅。

水煮红烧肉

1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。

2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。

卤汁猪肚

1. 猪肚处理干净，去除肥油，撒上少许明矾，或者碱面，里外搓洗干净，再放入沸水中焯水。

2. 内壁有白膜出现时捞出，刮洗干净。

3. 干净的锅中，加入清水烧沸，放入猪肚，加入料酒、葱姜、白糖、料包（红曲米、花椒、大料、桂皮），大火烧开，改用小火煮至猪肚熟透，冷后可切丝，淋香油，装盘即可食用。

青椒肉丝

材料：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。

1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。

芽菜烧肉

材料：猪五花肉、芽菜末、姜片、鲜汤、酱油、胡椒粉、味精、香油、糖色。

1.猪五花肉洗净切块。

2.锅置火上，加油烧热，加入猪肉块、姜片爆炒至出香味，放入少许糖色，加入鲜汤，芽菜末、酱油、胡椒粉、转小火烧至猪肉块熟透，自然收汁后，调入味精、香油即可。

鱼香肉丸

1.猪肉丸炸熟。

2.锅留底油，下入泡椒末或豆瓣酱炒香炒出色，下入姜葱蒜末，倒入鱼香碗汁，放入肉丸，翻炒均匀，出锅装盘即可。

香辣猪脚皮

材料：猪脚、美人椒圈、小米椒圈、姜片、葱段、剁椒酱、蚝油、辣鲜露、鸡粉、味精、香油、色拉油各适量。

1.把猪脚治净并除去大骨后，投入沸水锅煮透，捞出来冲洗干净，然后放高压锅里待用。