在复杂、不确定的大环境下，餐饮创业仍需谨慎。2023年，哪些品类值得创业者关注？
本文转载自红餐加盟优选（ID：hongcanjm），作者：陈小将。
“2023年，值得投资的餐饮品类有哪些？”这是最近红餐加盟优选后台收到的最多咨询留言。
随着消费市场的回暖，一批创业者正摩肩擦踵准备加入餐饮大军中。但大环境仍有不确定性再加上餐饮竞争激烈，对于当下创业应该选择哪些品类，很多创业者仍心有疑虑。
对此，红餐加盟优选综合餐饮市场发展动向、创业投资底层逻辑、消费者需求变化等多个维度分析认为，以下几个餐饮品类在2023年或将有不错的市场潜力，值得创业者关注。
特色小吃
▷潜力指数：★★★★★
▷关键词：成瘾性、地方特色
地方特色小吃品类，是最有希望跑出万店连锁的超级市场。
纵观整个中国餐饮市场，目前已经实现万店规模的也就绝味鸭脖、正新鸡排、华莱士、蜜雪冰城这四家。而绝味和正新鸡排严格意义上都属于小吃范畴，足可以见，小吃品类的发展空间是很大的。
△图片来源：红餐加盟优选摄
从开店难易度来看，小吃品类相较别的品类，操作简单、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人们的消费习惯发生改变，从大环境看餐饮业正在加速复苏，但出于对不确定性的慎重，人们的消费意愿或会持续走低，但人均客单价大多在十几二十的小吃小喝品类，消费者还是吃得起的。
那么，小吃品类众多，做哪种类型的小吃更容易打开市场、更具发展潜力？
首先，能让年轻人“口嗨”的小吃或将大有所为。以炸物为例，本身具备成瘾性，且选址方便，产品受众广，对空间的要求也不高。近几年，一些炸物品牌在全国扩张的速度也非常快，受到不少消费者的欢迎。
其次，普适性高，容易被大众接受的地方特色小吃。随着餐饮市场的同质化加剧，消费者越来越青睐特色化、差异化的美食，一些具有地方特色且普适性高的小吃，很容易会成为香饽饽。
以四川乐山小吃为例，近些年，从乐山走出的串串、钵钵鸡、跷脚牛肉等已经成为市场上不容忽视的一特色品类。除了乐山小吃外，很多地区的特色小吃都极具地方风味，同时也有一定的创新空间，值得创业者深入挖掘。
异国料理
▷潜力指数：★★★★
▷关键词：本土化、异域风情
美食无国界，随着时代的发展，各国文化融合程度不断加深，异国料理在国内的认知正不断提升。
尤其是，当前全球各国已陆续放松旅行限制，国际旅游业形势也渐趋好转，未来出国旅游人群预计会持续增加。有更多机会接触到其它国家的食物，国人对异国料理的接受度也会持续提升。
可以预见，无论是出于尝鲜，还是基于认知度的提升，未来，东南亚菜及其细分的泰国菜、越南菜，甚至是更小众的俄国菜等异国料理大概率会受到越来越多消费者的欢迎。
△图片来源：红餐网摄
异国料理的目标消费群体主要以年轻人居多，这部分人群更追求品质、健康和多元的用餐体验。所以，开一家异国料理餐厅，要注意契合年轻人的消费习惯和饮食习惯。
比如在场景打造上，异国料理餐厅一定要从硬软装的视觉角度打造出沉浸式的就餐体验，让消费者即便不出国也能体验到异域风情。
再比如在口味方面，虽然异域风味是异国料理的独有特色，但如果其味型与国人的口味存在较大差距，就需要结合实际情况对异国料理进行适度的改良，避免出现水土不服的情况。
眼下，全国各地虽然都已经有一部分异国料理店冒头，但有知名度的连锁品牌并不多，异国料理的掘金机会或不容小觑。
粉面
▷品类指数：★★★★
▷关键词：刚需、特色、易标准化经营
近年来，随着地方性美食接连被挖掘，不同地区的粉面细分品类陆续成为餐饮的热门赛道，先有云南米线在全国遍地开花，接着是湖南米粉热潮，再到重庆小面大火，还有疫情期间，螺蛳粉爆红网络，兰州拉面品牌接连被风投。
△图片来源：红餐加盟优选摄
粉面这个品类大众且刚需，制作技术不复杂，标准化程度高，开单店成本也可控，对于创业者而言也是不错的选择。
另外，红餐大数据显示，超九成的米粉（包括米线、肠粉等）门店数在3家以下，大部分以街边小店、夫妻档为主，“有品类无品牌”的特征较为明显。
正如四有青年创始人赵刚曾表示，粉面这个拥有大众消费基础的品类，还未诞生标杆品牌，很多垂直细分领域还缺乏领导者，“无论是从生产工艺还是服务上讲，粉面都有太多的潜力可挖。”
需要注意的是，选择粉面赛道创业，要考虑到每一类粉面背后特有的文化和饮食习惯，同时也要注意运用现代化的经营模式和营销方式，在传统与创新之间做好平衡。未来，既有传统文化和情怀的底蕴，又能考虑到市场和消费者的需求，用现代化的管理、运营方式做粉面可能会更易成功。
小火锅
▷潜力指数：★★★
▷关键词：性价比、品类升级
得益于食材多样、强社交属性的特点，火锅一直以来都是备受欢迎的中餐品类之一。不可否认，如今的火锅赛道的竞争已经白热化，以至于有观点直言“火锅赛道已经不适合创业者进入”。但红餐加盟优选认为，过去被忽视的小火锅品类，其实还有不小的想象空间。
首先，消费者对于火锅的热情一直都在，甚至有增无减。人均客单价大约30-40元的小火锅，菜品丰富多样，既满足了消费者对于火锅的期待，“用快餐的价格”吃一顿火锅，也满足了疫情后时代消费者对性价比的追求。
其次，小火锅的形式多样，除了自助，还有回转、自选等形式可选；口味上可清淡也可麻辣，可以满足各类人群的用餐需求，消费客群广阔。最主要的是，小火锅还具备快餐属性，翻台率高。
△图片来源：翟彬 摄
第三，相比动辄几百平米的火锅店，小火锅对餐厅面积的要求相对较低，投入成本不高，管理难度较低，创业的门槛也偏低。
第四，“一人食”消费群体不断扩大，也为小火锅创业带来更多可能。
据民政局数据显示，2021年在中国已有超过2亿人单身，他们已经聚合成一股庞大的消费新势力，并催生出新的消费观，和新的消费业态。在“一人食”的消费群体里，有人追求方便快捷，也有人追求品质格调，针对这一市场，主打一个人也可以吃得多样，吃得开心的小火锅明显潜藏了不小的商机。
综合来看，特色小火锅会是未来值得关注的品类之一。但值得注意的是，小火锅并不是新鲜事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老乡鸡等入局者越来越多，小火锅的品类升级正在发生，过去传统的小火锅模式已经不适合市场。
中式米饭快餐
▷潜力指数：★★★★
▷关键词：大众刚需、产品丰富、性价比高
中式米饭快餐主要指以米饭搭配相应的菜品为主要产品，并以快餐形式提供服务的餐饮品类。
与西式快餐相比，中式米饭快餐的连锁化发展在我国起步较晚，整体连锁率并不高。
红餐大数据显示，目前中式米饭快餐里门店数过千的连锁品牌屈指可数。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数都在50家及以下，拥有500家以上门店的品牌就是凤毛麟角，仅有3.1%。
而且，目前大部分中式米饭快餐品牌都还是以区域为主，较少进行全国扩张，全国性的品牌比较少。这也意味着，整个市场仍有较大的想象空间。
另外，众所周知，中式米饭快餐具备大众日常刚需、出餐效率高等特点，创业成功的几率会更高。
不过，也要注意，目前市面上的中式米饭快餐品牌主要表现为两大类型：一是以米饭快餐为主，同时覆盖其他快餐产品的综合型米饭快餐品牌；二是主打某一细分品类，产品结构相对单一的大单品型米饭快餐品牌。
创业者如果选择第一种类型，也就是说做综合型米饭快餐，需要注重满足消费者的口味和体验，产品要丰富，性价比要高；而选择第二种类型，则需要通过抢占细分赛道，走出差异化。比如，烧腊饭、煲仔饭、猪脚饭等，就都是近几年发展相对较快的细分品类。
来源｜文章来源于微信公众号红餐网 2023-02-19 20:28 发表于广东
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