要说一个城市的灵魂在哪，那必定是夜市，当夜幕笼罩下来，夜市升腾起来的烟火才是真正一个城市热情的表现，而夜市中最让人沉醉的当然是串儿啦！

从东北小串到山东淄博烧烤，吃的都是那么一口爽快；从新疆烧烤再到宁夏烧烤，吃的是令人念念不忘的肉块鲜香；而再从云南烧烤到四川烧烤，那万物皆可烤的架势绝对让人流连忘返。一大圈看下来，只能默默感叹一句：肚子太小实在是吃不完啊……

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东北小串

其实一直没想明白为什么豪放的东北人辽B小串，吃的串怎么这么小，但真正尝了一口正宗的东北小串后才发现为何这小串能征服所有东北人的胃口。

首先东北小串烤出来那叫一个喷香，不管是牛羊肉还是大腰子，穿成小串后烤的滋滋冒油，最重要的就是最后搭配上的调料，辣椒面孜然提香，鸡油白面让小串吃起来爽嫩辽B小串，最后蘸上蒜蓉辣酱让小串吃起来干香咸鲜。

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味道十足的小串端上桌，接下来要做的就是把酒言欢了，一口小串一口酒，吃到最后满嘴鲜香，令人回味无穷。

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山东烧烤

吃山东烧烤当然是要就小葱的，毕竟到了山东怎么能不吃山东的特产呢？但这小葱却不是随随便便吃的，吃山东烧烤可是有一套既定好的流程。在烧烤摊坐下后，首先会等到一个小炭炉，然后才会发现上来的烤串其实都是老板烤过一次的，烤至半熟的串架在小炭炉上自己慢慢烤熟。看着烤串在自己眼前慢慢变熟，那冒下来的油滋的一声滴在炭上，那香味诱惑的人光是口水都要咽三斤啦！

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最后肉烤熟的时候，这时候山东烧烤特有的小饼就派上用场了，巴掌大的圆圆小饼拿出来以后，把小葱抽出来蘸上点酱，最后把烤熟的肉串夹在饼中撸下来，小饼把满满的肉包裹住后再打开往里面撒点花生碎和芝麻，吃起来那叫一个香啊！

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新疆烤串

如果想真正吃肉吃到爽，那绝对是来新疆吃烤串，毕竟新疆的烤串肉粒是真的大，每一个肉粒几乎都是五厘米见方的正方体。新疆的羊肉本就鲜嫩，烤出来的羊肉串尽管肉粒大，但却丝毫不会觉得肉硬，反而烤熟后的羊肉每口都鲜嫩无比。

而新疆烧烤吸引人除了肉质本就好吃的原因，还有孜然好吃的原因。孜然最早传入中国时，达到的第一站就是新疆，这也就造成了新疆的孜然格外好吃，细细的孜然撒到大粒的肉块上时，那扑面而来的香气满满都是新疆风情。

而让人最最最欲罢不能的，得是新疆正宗的红柳烤肉，对于饭量小的人来说，一串红柳烤肉下去几乎都能吃饱！那可以说的上是硕大的肉块真正意义上满足了人们大口吃肉的冲动，每一口都是扎实的肉粒，好吃的绝了！

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宁夏烧烤

到了宁夏吃烧烤能吃到很奇妙的风味，和新疆羊肉鲜嫩不同，宁夏的羊肉肥而不腻，吃起来能满口流油，但却丝毫不会觉得腻。而吃起来肥而不腻的原因，一方面是因为宁夏的羊膘肥体壮，会有更多肥嫩的肉；而另一方面则是因为穿串的手艺，这里的羊肉串都是用“三瘦一肥”的手法穿出来的。

一块肥肉穿到串里的时候，油脂会被火苗迅速逼出，莹润的油脂慢慢滑下浸润在每一块肉中，让没一块肉都散发出绝妙的香气。

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而搭配这种肉串的不需要太多的调料，简简单单的一撮盐就能激发出最大的香气，一口咬下去油脂在口腔中迸溅而出的感觉，真的就是幸福的味道。

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云南烧烤

南方朋友的烧烤花样就多了不少，除了肉类外，云南烧烤还会出现鸡爪、猪皮、包浆豆腐、各种菌类的身影，当然这些还是常规操作，重口味的还有竹虫、知了、猪牙床等。

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尽管这些看上去比较冲击视觉，但这些独特的小串加上云南特有的蘸水后就能变成绝佳美味。由折耳根、腐乳汁、香油等调制出来的蘸水风味十足，小串蘸上以后就变得能在口中大放光彩，吃起来第一口可能还让人有些接受不了，但吃到第二口后绝对就让人停不下来！

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这几种也只是中国烧烤界中的代表，令人垂涎欲滴的烧烤还有海南岛的烤海鲜、四川人的小香猪串……希望有生之年中有限的肚子吃到无限的美味！