当下热门的餐饮创业模式就是加盟！加盟一个品牌，选择一个拥有一套成熟的“餐饮单店盈利模式”的优质平台，复制别人成功的经营模式，规避投资风险，这对于创业者来讲，就是创业路上的捷径。

传统意义上的“单店盈利模式”，首先总部必须先自己做直营店，而且直营店必须盈利，然后在盈利基础上去梳理店面盈利的每个因素，并做成标准化，最后才形成单店盈利模式。小吃快餐需要两种经营，一种是堂食，一种是外卖；只有你开了店，你才知道如何去赚钱。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到，市面上有很多公司要么做一个模拟的样板间，要么在加盟商考察项目的时候，带着加盟商去一些生意很火爆的加盟店，这显然都是错误的，因为样板间纯粹就是在卖概念，至于加盟店的好坏都和你没有关系，因为那不是公司总部的功劳，是加盟商的个人能力。加盟商的个人能力不等于公司的实力，不管样板间还是加盟店，总部都没有自己的单店盈利模式。所以，加盟商在考察时，一定要先考察这个项目有没有直营店，有没有可以直接套用的运营模式。

那么到底什么才是单店盈利模式？记者采访了国内餐饮连锁加盟平台的知名企业——山东厚道餐饮管理有限公司运营经理刘子超先生为餐饮创业者详细解答一下！

齐鲁晚报·齐鲁壹点：什么是“单店盈利模式”？

刘子超：单店盈利模式是从产品、选址、服务、出餐标准、运营标准等多维度店面定位运营的结果。

首先产品的定位，就是定位产品消费群体的消费能力。比如说是白领可以定位在15~20块钱左右。产品的定位和你选址的定位是相匹配的。

其次一个店铺要有定位，从最基本的来讲是两种定位：第一是房源的定位，第二是产品线的定位。因为房源的定位是客流量和客流群体，比如说这个房子是选在写字楼，还是选在居民区；是选在商业街，还是选在工厂，不同房源定位人群是不一样的。

公司从商圈定位、产品定位、人群画像、采购标准等方面都是有标准定位的，能保证确切利润是多少，可以极大地缩减施测过程。加盟商只需要严格按照标准去做，不断地去复制粘贴到你的每一个环节，这样你的整个单店盈利模式也就成功了。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：从产品方面有哪些讲究？

刘子超：产品上，公司里分三种，放在居民的商圈里，写字楼的商圈里，放到工厂的商圈里去。首先我们要有这三种商圈的画像以及客户群体的画像，然后来搭配产品。产品的搭配首先要有人员画像，因为这个人员画像决定了他能花多少钱，也就是客单价的产生，因为我们要根据客单价来核算我的毛利润，以及最终可以盈利多少。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：从服务方面呢？

刘子超：比如说开在写字楼主要是白领人群，我的服务标准是什么样的？

首先是店面要干净，店面卫生标准要高；又比如说唱卖唱收，这是标准性连锁店面的一个形象；还有就是你员工的衣着，包括你的摆盘、放置、规整度也是服务的一部分。

如果有厕所的话，里面的卫生情况，还有是否有“欢迎光临”，“欢迎下次再来”，但是如果把这些放在一个早餐店，这些服务有些又是不合适的，因为主要早餐要求快和干净。所以说我们的重点不一样，服务也不一样，最终的结果也不一样。这些都是根据你的位置、客户画像所决定的。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：从出餐方式方面呢？

刘子超：加盟有出餐的标准化概念。这个料放2g就是2g，你就要严格按照标准化去做，而不是因为你自己的心情去决定，这样的标准化不会使你的产品出餐出现质量问题，也不会因为产品品质流失客户。

齐鲁晚报·齐鲁壹点：从运营标准方面有没有什么好的建议？

刘子超：整个运营它是一个阶段性的，比如在开店初期，运营一定是以产品和服务为重点的。到中期的时候，一定是新品的持续性，活动的持续性，在后期要会还整个周期上，做更多的吸引眼球的活动。整个运营是排周期的，初期带店老师教的是技术，经过一段时间之后，到了该提升的阶段，就会有巡店，巡店的目的就是解决实际问题与提升。运营一定是定制，其他都是可以复制的，因为它和人有关系，和谁开这个店有关系。举个例子，一个有五年餐饮经验的人，一个两年餐饮经验的人，一个零餐饮经验的人。他们的运营阶段是不同的，运营周期也是不一样的。

所以，对于广大的餐饮创业者来说，在挑选加盟品牌时，一定要进行实地考察，确保要加盟的品牌有成功的直营店，还要具备可复制单店盈利模式，这样才能够成功创业，在餐饮市场发展的更长远！

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料