好的小吃店有个特点

在蚌埠，哪家饭店的东西好吃，必定会有众多食客在门口排队等待。在很多人都认为餐饮行业水深火热的时候，一些餐饮小门店正在异军突起，产生人气爆棚的现象。

近日，一家名为“龙记锅贴”的小吃店，在蚌埠蓝天路万方水晶城北门对面悄然开业。这家不足50平米的小店，一大早已是“人满为患”。早晨7点钟左右，门口便排起了长队。是什么原因吸引这么多食客冒着严寒“苦苦等待”呢？让我们来好好地扒一扒。

据了解，“龙记锅贴”是蚌埠康源餐饮管理公司旗下的子品牌，创始人冯鼎震在当地餐饮行业中也是小有名气。多年的发展让这家公司形成多品牌鼎立快速发展的局面。旗下“噜噜猪福记”、“大先生海鲜焖面”、“抖爸海鲜大锹”等品牌门店遍及大街小巷。

中式餐饮的三大痛点

冯鼎震认为：目前中小餐饮面临以下三大痛点：流程难以标准化、浪费人工、原材料品质不稳定。

一、流程难以标准化。

很多小餐饮大多是夫妻店。之所以经营不大，是因为中餐的很多标准化难以制定，今天这样做，明天那样做，今天这个时间做这件事，明天又不一定做这件事。导致很多人每天都起早贪黑，忙得顾此失彼，还哪有时间去考虑经营问题。以至于操作上费事、费时、费工，经营上殚精竭虑不赚钱。

二、浪费人工。

“光看鱼喝水，不知鳃里漏”，人工成本过高以及人力资源的浪费是很多餐饮企业表面生意红火，实际不赚钱的“漏财”原因之一，已经成为当前餐饮业急需解决的“头等大事”。合理的工作流程和人员结构是有效的解决途径。

三、原材料品质不稳定。

人们生活水平的提高对食材的要求也越来越高。“得食材者得天下”已成为餐饮业心照不宣的经营秘籍。受季节、人为因素等影响，食材的品质也有很多不稳定性。如果出现时好时坏的情况势必影响出品质量，影响顾客的体验感。

以上三大痛点犹如泰山压顶，困扰着每一位餐饮经营者。蚌埠康源餐饮管理有限公司在多年的摸爬滚打中总结了自己独特的成功经验：其主旨是通过标准化操作，让店铺运营简单高效、减少浪费、降低成本、扩大收益，通过精选原材料，满足顾客对健康品质的需求，留住顾客。

好模式带来高效能

以前，很多餐饮从业人员，凌晨两三点钟就要做准备工作。按现在的标准化流程操作，开门就能营业。他们把每天营业所需要的产品直接配送到店里。单这一项就提升门店效率3-4小时，至少节约2个人工。即使是夫妻店也不用太辛苦，因为所有重点工作都被“配送”解决了。店里也不需要专门的厨房和大厨。全店只需3-4个员工就能把蒸包子、煎锅贴、收餐、收银等问题解决。既提升了店面的有效使用率，优化了流程，又避免了人力资源浪费。而且所有员工采用“底薪+股份分红”的薪资模式。员工干得有劲，减少了管理成本，增加了顾客粘性，让生意持续红火。

只有好食材，才有好味道，才有回头客。拿锅贴和包子来说，他们选用长在大山深处的黑山猪肉为馅，让顾客吃到40年前天然的猪肉香味。多年来形成的稳定的供货渠道，让出品更胜一筹。与众不同的味蕾刺激，加上精准的营销策略，形成自己的品牌护城河，让顾客心甘情愿排队。

模式红利与人分享，持续经营稳步前行

流程的标准化、合理的人员配置、稳定的品质带来了康源餐饮旗下品牌红火的生意，吸引了很多人慕名前来寻求合作。投资人付姐在蚌埠慕远店拥有40%的股份，半年时间就获得9万元分红。为此，她经常催促公司加速开店。

“随着生产工具的不断升级，管理技术的不断进步，消费者需求的不断提升，我们更是不敢有丝毫懈怠，只有不断地砥砺前行，才能激流勇进，获得更多人追随我们”冯鼎震如是说。

图：徐振明

文：房兴坤