北京宝藏胡同记录——“宝胡录”计划第3期

北京的胡同各有特色。钱市胡同“最窄”，灵境胡同“最宽”，一尺大街“最短”，东交民巷“最长”，砖塔胡同年龄“最老”，南锣鼓巷名气“最大”……

那么您知道，哪条胡同“最香”吗？

这里曾经是北京各类特色小吃的集聚地——卤煮、爆肚、油饼、年糕、豆腐脑、豌豆黄、褡裢火烧……连京剧大师都因为一碗卤煮而演出误场，说它“最香”绝不过分。

后来，因为历史原因，很多老字号退出了历史舞台。今天的胡同虽然不及往日繁华，但只要你来前门大栅栏逛街，说不定顺着香味就能摸过来。

说到这，很多人可能已经猜到了。“宝胡录”计划第3期，我们一起走进“门框胡同”。

迷你版的“火神庙”

北京胡同的命名，一大特点就是好记、接地气。比如以姓氏命名的史家胡同、蔡家胡同、谢家胡同；再如以物件命名，像羊肉胡同，南竹竿胡同，三眼井胡同；还有以谐音命名的大耳（儿）胡同，鸦（沿）儿胡同，寿比（臭皮）胡同……

“门框胡同”诚如你所想，胡同中间有一块过街石板，行人由此经过，仿佛通过一个“门框”，久而久之，名字就这样传开了。

门上有座庙

门框胡同有“门框”并不稀奇，稀奇的是门框上面还有一座“小庙”，离近一看，上面写着“火神庙”三个字。相传，大栅栏地区曾经遭遇过火灾，只有门框胡同得以幸免。于是，胡同里的商贩出资在“门框”上供奉了一座火神庙，希望能够得到火神的庇护。

“迷你版”火神庙

目测小庙的长宽仅半米有余，可能是史上“最迷你”的火神庙了吧！

因一碗卤煮而演出误场

老北京有句顺口溜：东四西单鼓楼前，王府井前门大栅栏，还有那小小门框胡同一线天。一条小小的胡同居然能和西单、王府井、大栅栏并列，足以见得当年它的重要地位。

门框胡同之所以能成为北京小吃的集大成者，一定程度要归功于大栅栏地区的“溢出效应”。

清朝的时候，大栅栏是北京有名的商业中心。在这里，绫罗绸缎、胭脂水粉、山珍海味、珠宝珍奇……应有尽有。同时，这里还是娱乐中心，广和、广德、三庆、中和、庆乐等多座戏楼林立，不管有钱的没钱的，都喜欢过来凑个热闹。

前门西河沿街的正乙祠戏楼

逛完街、听完戏总要找点东西吃。于是，地处核心商圈、位置绝佳的门框胡同便成了“天选之子”，发展成为名噪京城的特色小吃一条街。

由南到北，分别有复顺斋酱牛肉、年糕钱、豌豆黄宛、康家老豆腐、油酥火烧刘、馅饼陆、爆肚杨、年糕杨、豆腐脑白、爆肚冯、炒火烧沙、祥瑞褡裢火烧……

胡同口的浮雕

胡同里有一座仿古浮雕，上面记录了当年食客们大快朵颐的场景。

文豪大师、名伶影星同样也无法抵挡美食的诱惑。著名作家鲁迅、巴金、丁玲；戏曲界的裘盛戎、荀慧生、尚小云、李万春；影视界的韩兰根、陈燕燕、白杨等都是这里的熟客。

一次演出中，京剧大师裘盛戎为了在门框胡同吃一碗卤煮火烧，还误场了……

京剧净角演员，裘派艺术创始人 裘盛戎

鼎鼎大名的“一线天”

小小的胡同，命运一波三折。

1949年之后，因为公私合营的政策，门框胡同的很多店面被收归国有，很多老字号相继退出了历史舞台，繁盛一时的小吃街也慢慢沉寂了下来。

后来改革开放的浪潮下，个体经济开始蓬勃发展，一些老字号的传承人又重回故地，将特色小吃的铺子又开了回来。

今天，走在这条胡同里，虽然看不到鼎盛时期品类繁盛的特色小吃，但卤煮、爆肚和褡裢火烧的店面还是随处可见。

当然，顺口溜里提到的“一线天”也依旧还在。

“一线天”——两家店铺的屋檐距离只有40cm

遗憾的是，历史上曾经逃过大火的门框胡同，却没逃过这次疫情的冲击。有的店铺直接歇业了，有的在门口张贴了“此房出租”的通知。

胡同里部分店铺已经停业

从古至今，窗外的世界飞速变化，但 “民以食为天”是永恒不变的定律。奔波劳累、费尽心力，说到底，为的就是那一口吃的。

因为，美好的食物不仅能温暖我们的胃，更能治愈心灵。

希望餐饮行业能够集体扛住这次疫情，愿门框胡同能够守住那份原汁原味的“北京味”……

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“宝胡录”计划：

胡同，是老北京城的血脉。这里，见证过风云变幻的历史，上演过悲欢离合的故事。每一条胡同都蕴含着“宝藏”，值得被铭记。北京宝藏胡同记录计划——简称“宝胡录”计划，就是希望同大家一起走进北京的大小胡同，丈量每一寸土地，记录每一个故事，品味最平凡却又最生动的人间烟火气。“让城市留住记忆，让人们记住乡愁”。