你吃过烫手的“冰淇淋”吗?

餐企老板内参 余从 | 文

热奶宝

究竟是个啥?

要说这两天哪个单品的风最大?

非“热奶宝”莫属。

最近，夜市摊上出现了一个大排长龙的摊位，上面明晃晃的灯光映着“热奶宝”三个字，映在排队的年轻男女生身上，让人忍不住一探究竟。

啥是“热奶宝”?

这个起源自河南新乡的“热奶宝”，是由奶油+紫米+甜筒组装的甜品，制作起来也十分很简单。

上层：奶油打头阵，奶油顶上可以额外添加肉松、奥利奥碎、山核桃碎、新鲜水果等。

下层：采用冰淇淋蛋卷同款、吃起来咔吱脆的甜筒，里面涂上一层薄奶油增加甜品层次。

中间内馅：内馅也是甜品是否好吃的关键所在，目前的多数制作者从一个保温大桶里擓一勺热气升腾的紫米饭，拌上炼乳，填进脆筒里。

这样，一份“热冰淇淋”便能组装完毕。

热奶宝

究竟有多热?

一时间，短视频“热奶宝”火了起来。一开始是有人在网上制作分享，后来流动摊贩多了起来，再后来有奶茶店也开始不断上新。现在，更是有人创立了自己的品牌，在小红书上分享出摊经验，帮助更多的人出摊卖这种甜品。

小红书上的出摊教程

酥脆的外皮里搭配微微烫嘴的血糯米、甜而不腻的奶油配上微酸的水果或是微苦的奥利奥碎，一口下去，便能得到冬日里的幸福感。

据一家开蛋糕店的老板娘描述，她天天做蛋糕，已经吃腻了奶油，但她老公学着网上教程做出来后，她一口气吃了四个，在盘算完定价售价后，直接加到了自家甜品单上。

某炒酸奶店也上新“热奶宝”

某短视频平台显示，“热奶宝”话题下的视频播放量达5亿次，多个相关话题下的视频播放量也达到上千万次，小红书笔记十几万篇。有人讲怎么制作，有人教摆摊注意事项，有人上新到自家蛋糕店，评论区一水地追问在哪里能吃到……

这股“热奶宝”的风，刮得轰轰烈烈，好不热闹。

热奶宝

或许可以成为甜品奶茶店标配

不仅是夜市摊、后备箱集市中密集出现的流动摊位，更是有一些奶茶店、甜品店嗅到了“网红单品”的味道，闪电速度上新了“热奶宝”，这些店铺定价通常比流动摊贩稍贵一些。

流动摊位通常卖4-6元一个，在甜品、奶茶店中价格往往能升至5-15元，像是“沪闵酥烘焙”定价6元、CT泰式奶茶店定价8-12元、“绘梦蛋糕店”定价在10元左右。一般来讲，100人份的食材，成本在200左右，算下来单品毛利也比较可观。

某家“热奶宝”品牌产品定价

问：这个毛利率高又有热度的单品，能不能被大面积复刻呢?

答：可以，因为“热奶宝”在原材料、制作、社交等多方面都具备可复制属性。

首先是制作简单。

随着甜品供应链的升级，越来越多的店开始做甜品，但“热奶宝”的组装方式同样很简单。

拆解来看，制作所需的主要原材料血糯米、山核桃仁、奥利奥碎等主要原料都在奶茶店小料榜上有名，其余的奶油、炼乳等也是供应链的老熟人。

部分买不到的网友还用蜜雪冰城和茶百道家的原材料自己DIY了一份低配热奶宝

这对于一些具有甜品、奶茶制作能力。或是菜单上有甜品sku的餐饮店而言，上新“热奶宝”绝非难事。

其次味型多样。

对于单一味型的网红单品来讲，生命力并不长久。比如火了一阵便很快销声匿迹的脆皮五花肉、肥肠卷大葱等。

而“热奶宝”中的内馅可调换，也可掺杂不同的果酱进行调味，奶油顶上小料的选配自由度更高，十几种小料的排列组合，把选择权交给消费者，从而更能玩出花样，延长“网红单品”生命力。

最后是传播力强。

内参君在前几天盘点今年网红小吃的时候，就发现，大多数火出圈的单品，在味型上总是逃不出“糯叽叽”、“香脆”这两个形容词，而“热奶宝”正好集齐了这两个选项。

而个位数的价格比起“入冬四件套”中动辄几十元的糖炒板栗、糖山楂门槛更低，消费者可以像消费蜜雪冰城冰淇淋那样，可以没有太多负担地进行消费。

同时，不俗的颜值也使得“热奶宝”具备社交属性，打卡、拍照、上传，再呼朋唤友来进行二次消费……

目前，从烘焙店、到奶茶店、再到蛋糕店，已经有部分品牌开始了上新“热奶宝”之路。在下次产品上新时，不妨尝试一下，或许会有不一样的引流效果。

毕竟，谁不想在寒冷的冬天来一个烫手的“冰淇淋”呢?