开了一家小吃店，是做广东石墨肠粉。隔着一家店还有一家也是卖肠粉的，但不是用石石磨，肠粉机也没我们先进。

开业前三天做活动，买一份肠粉送一个茶叶蛋，茶叶蛋只卖了三天就不做了。还卖杯装豆浆，但一天一般只卖出20几杯，不成气候。接下来生意渐渐变差，开业头几天营业额都在1800左右，一个星期后逐渐下降，一个月后就只剩下了800左右，并且维持稳定。

旁边的肠粉店，在我们开业时简直没生意，一天可能就十几单。之后又渐渐回暖了，但也无法恢复到原来的水准。客户的反映是我家的肠粉Q弹、有韧性，他家的肠粉汤料味道好。

其实吧，我们店老板配米浆都是凭感觉，看粘稠度。正因为如此，平常做出来的肠粉韧性不一，聪明的食客是可以吃得出来的。流程化和标准化都相当重要。

从原先一家肠粉店，到新肠粉店开业头几天，几乎无人问津旧肠粉店，再到新旧两家肠粉店平分秋色。说明这条街肠粉的需求量是较为固定的，因为两家店竞争的关系，分流了客户资源。

能够分析到这一点，我们的第一招自然就是做好自己的产品，做到极致，做到完美，这样就能打响自己的肠粉品牌。运用我们的设备优势，米浆做到按规定配比，肠粉汤料除了研究出味道好的蘑菇肉末酱料，还可以创新出番茄酱料，增加食客的选择。这样就能把对手压得死死的。

第二招，如何复制开业时的营业额？

刚开业，一是有活动，即实惠；二是很多人图新鲜，喜欢尝一下味道。接下来分析一下目标食客，包括经常性吃肠粉的，还有吃早餐、午餐和希望填饱肚子的。隔一段时间，做一次活动，每次做活动延续的时间要比没做活动的长，记住一点，活动内容都要有变化。增加搭配，让那些想吃饭的人也来咱店里吃，把肠粉当成真正的正餐。

第三招、做社群，增加客户粘性。

做社群，益处多多。不仅能与客户近距离交流，还能增加对老板的信任度。让客户提意见，相当于免费做了问卷调查，我们才能知晓客户真正想要什么，我们哪里做得不好就得立即纠错。这么做可以挽回很多附近的食客，让食客回头率达80%以上。

第四招、做活动，增加销售量。

目的在于一是提高竞争力，打败竞争对手。二是，虽然成本增加了，但是所提升的销售额绝对能覆盖你的额外成本，从而提高收益。

可以做的活动有很多：1、单次消费金额达多少减免多少。2、办月卡，月总消费金额达多少后可以每份减多少，分不同等级。3、赠送附加礼品或低价值食品或其他地方的优惠券。

第五招，考虑增设其他小吃。

前面四招你都用过了，营业额就已经能有大幅度的提高了。如果觉得太闲，又或者还不满意现状，想继续赚更多的钱，那么就该增设其他小吃。可以做煎包、包子，也可以做水饺，还可以做粽子等。把握的原则是最好不跟肠粉有冲突（吃了新品就不吃肠粉，买了肠粉就不买新品），否则就是有点自打嘴脸了。

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