#头条创作挑战赛#

昨天放假，每周三例行供应的下午茶，哐当，没了。

今儿个刚好不忙，干脆支起歇业已久的菜菜小吃摊，给小伙伴们补上份额。

菜单嘛，我早就想好了——

大大大大鱿鱼！

烤鱿鱼，绝对是烧烤店、美食街的火爆单品。

咸鲜的海味，Q弹的口感，孜然粉、辣椒面再那么一撒，三里开外的人都能被招过来。

基本款已经够馋人，竟然还迭代出了升级款

葱烤大鱿鱼

要怪就怪鱿鱼长得太巧妙，有个中空的筒。

这对喜好酿菜的客家人来说，无疑是极致诱惑，有往里酿糯米的、酿虾滑的、酿山药的。

咱们小吃摊来个猛的，直接酿大葱！

这个做法，是苏州学士街一家名叫“追烟火”的小吃店首创。

鱿鱼里塞进整根大葱，再刷一层秘制烧烤酱汁，最后用炭火烤制熟成。

海鲜、大葱、酿菜、烧烤，buff疯狂叠加，东北人、山东人、客家人看了都得心动！

反正咱一个沿海客家人，当时在抖音刷到的时候，确实有狠狠馋住~

售价48元也算合理，我还收藏了，打算下次去苏州旅游，顺便前去打卡。

可万万没想到，后来上点评一搜，店主已经把店铺转让了......

可惜之余，馋虫和挑战欲双双被勾起，我反手就是一个复刻！

你们收下方子，说不定能替老板重拾未竟的事业~

外头很多卖烤鱿鱼的小吃摊，为了方便储存、降低成本，惯用水发/碱发鱿鱼。

卖相与鲜鱿差别不大，闻着也挺香的，可一吃就露馅，口感硬得像嚼塑料，太费腮帮子了。

既然是当员工下午茶，咱绝不含糊，主打一个童叟无欺~

选用Q弹、爽脆、鲜嫩、厚实的鲜鱿鱼，清水煮都好吃到叫绝，烤完也绝不会干硬。

鱿鱼筒里塞的大葱，可不是什么网红噱头。

大葱空口吃是有些辛辣，但加热过后，会变得香甜多汁，还能给鱿鱼去腥。

鱿鱼、大葱就位，就能开烤。

原版大鱿鱼是架在电炉上烤，家庭操作，怎么方便怎么来，我就请出了我的御用烤盘。

当然用空气炸锅、烤箱来替代也行，温度时间我都会写在步骤里。

想让风味跃升，少不了灵魂酱汁。

没吃过原版，但烧烤酱汁嘛，无非香辣或酱香，想来放哪种，应该都不会出错。

今儿我也贡献一个压箱底的家庭烧烤酱料：在孜然、辣椒面基础上，加一小块咖喱。

咖喱本身复合多种香料，用于调味，轻易就能获得浓郁、深邃的香气。

调出的烧烤酱咸香有度、辣中带甜，吃着不厚重，你们收藏起来，平时做烧烤、炸串，都可以刷。

- 葱烤鱿鱼 -

[ 食材 ]

鱿鱼2根 大葱2根

白芝麻1大勺 蒜末1大勺 烧烤辣椒面2大勺 咖喱块1小块 孜然粉1大勺 蚝油1大勺

蒜蓉辣椒酱1大勺 白糖1小勺 热油3大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.在鱿鱼眼切一刀拔出内脏和鱿鱼骨，鱿鱼须挤出鱿鱼嘴和鱿鱼眼，清洗干净

2.大葱根据鱿鱼内腔长度，将大葱切成段塞入，用竹签贯串或尾部串紧

3.大碗里加入2大勺烧烤辣椒面、1块切碎的咖喱、1大勺孜然粉、1大勺白芝麻、1大勺蒜末，泼入3大勺热油，搅拌融化

加入1大勺蚝油、1大勺蒜蓉辣椒酱、1小勺白糖拌匀

4.平底锅喷油，放入鱿鱼两面煎香，不时用铲子压一压均匀受热，每面煎2-3分钟

超级方便的橄榄油喷雾，链接戳下图

煎熟后表面煎几刀，涂抹蘸酱入味，撒上烧烤辣椒面

空气炸锅法：锅底垫油纸，放入酿好的鱿鱼，喷油190-200℃烤12分钟，开盖，鱿鱼表面剪几刀，涂抹蘸酱，继续烤3分钟，撒点烧烤辣椒面

还没出锅呢，一个个的，已经挤过来了。

喊一嗓子“排好队，人人都有”，赶紧加快速度，麻溜出锅、装盘，可以开动了~

一整个大鱿鱼拍照是好看，但实用主义看来，还是切成小块方便入口！

这么串起来，也能保证每个人都分得到~

鱿鱼圈平行着送进嘴里，能尝到两重不同脆感。

鱿鱼的脆，是爽脆中带点韧劲，弹牙十足；大葱的脆，则是会炸开汁水的甜脆、清脆。

搭上酱汁一块儿吃，咸味、辣味、香味、鲜味，一应俱全。

再吸溜一口青提苏打，啊，下午茶就该这么吃！

要不，大家也来聊聊你们公司平时下午茶都吃啥？给我贡献点灵感呗~