炸鸡排，简单的油炸小食，裹上蛋液和面包糠，在清亮的炸油里翻滚，直到炸出金黄色，一口咬下去，外酥里嫩，面包糠的酥脆感，混合着爽嫩的鸡肉，汁水溢满的瞬间，在口腔里爆发，满足感肆意全身，让人留念往返。

这样好吃的炸鸡排是否值得加盟，是否能挣钱吗？

加盟，即加入一个品牌，运用品牌效应，在保证品质的同时，引来更多流量。但真就值得吗？

当你决定加盟品牌的时候，首先加盟3-5万不等的加盟费，或名为学费，教你如何制作。其次同时提出，为了保证口味和品质，核心秘方不教，需要你购买他的酱料或原材料。然后，每年的服务费或品牌使用费，需要你另加钱。再加上你的店面、装修和设备，投入少说也二十万以上了，你再算一下你卖一份鸡排利润在多少，你一天要卖多少份鸡排才能回一天的成本，那你要多久才能回总成本。

今天教大家这道炸鸡排的商业配方，不为赚钱， 不为造噱头，只想在疫情之下给有心人提供一点微薄的帮助。

一、鸡排腌汁秘方

材料：盐1大匙2大匙、胡椒粉 葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1小匙、味精1茶匙、酱油1小匙、小苏打1/4茶匙、水50毫升（克）、米酒（或料酒）1大匙。

做法：将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。

二、鸡排炸粉的配方

1.材料：低筋面粉200克、土豆淀粉（或山芋淀粉）400克、糯米粉100克、蛋香粉50克(超市或大型购物网站有售)。 将以上材料混匀即可。

2.做法：（1）.热油锅，放入适量的油加热至约150℃，可以油温计测油温是否合乎标准。

（2）以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸。当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。

（3）在已沥干油脂的鸡排上撒适量的孜然或者辣椒，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！这个炸鸡排也是个下饭的好东西，它可以跟白米饭配着吃，也可以挤上沙拉酱、配上生菜叶，用面包夹着吃。

三、鸡排的保存及复炸

1.吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好、放入冷藏室就行了。

2.隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就会干硬。 在此只需一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美，那就是先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的。

注意：将冷掉的鸡排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油(约油温70℃时)即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温110℃左右时，即可将鸡排捞起出锅。