江苏菜又称苏菜，是华东地区肴馔的典型代表，著名的“四大菜系”之一。

江苏菜影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的共同特点是：擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法等。

江苏菜起源于春秋时期的吴国，江苏烹饪历史悠久，在距今六千年以前，江苏先民已用陶器烹调

隋唐两宋以来，金陵、姑苏，扬州等地繁荣的市场促进了江苏烹饪的发展。明清时代江苏内河交通发达，船宴盛行，南京、苏州、扬州皆有船宴

清代江苏烹饪技法日益精细，菜肴品种大为丰富，风味特色已经形成，在全国的影响越来越大。清人徐珂所辑《清稗类钞》中记有“肴馔之各有特色者苏菜，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”这里举的十处，有五处为江苏名城。

现今影响所及已达京、津、沪、穗、渝、华东和长江中下游部分省区，在日本、澳大利亚、东南亚和欧美也有较高声誉。

江苏莱主要由淮扬（淮安、扬州）、金陵（南京）、苏锡（苏州、无锡）、徐海（徐州、连云港）等四大地方风味组成

淮扬风味以扬州为中心包括镇江、两淮地区。

金陵风味是以南京为中心而形成的地方风味。苏锡风味主要以苏州、无锡两地组成。徐海风味指自徐州沿东陇海路至连云港一带地方风味菜（连云港古称海州，故这一区域称为徐海）。

江苏菜的菜式主要由筵席菜、家常菜、新潮菜和面点小吃四部分组成。

其筵席菜起源最迟不晚于西汉，历魏晋、南北朝而至隋唐、宋元有较大发展。明清时期，筵席菜的发展形成一个高潮。

家常菜是指人们在日常生活中制作和食用的菜肴。家常菜所用原料以当地生产为主，如江苏里下河地区的鲜鱼、鲜虾、鲜蟹，湖荡地区的麻鸭、野味、荷藕，长江中的刀鱼、鱼、鲥鱼，郊县的萝卜、青菜、芹菜、茄子、毛豆、豇豆等。

新潮菜是指在一定的历史时期，因受文化和科学等因素影响而创制出的风靡一时的菜肴。它在用料、烹饪方法、风味、器皿，乃至人文情愫、营养、食疗方面或多或少有一些特色，因而受到顾客的欢迎。

新潮能持久，若干年后，也就可能成为传统名菜。从历史来看，千百年来江苏菜之所以能够长盛不衰，重要原因之一就是善于吸收国内各菜肴风味流派之长，常常推出新潮菜。

新潮菜是指在一定的历史时期，因受文化和科学等因素影响而创制出的风靡一时的菜肴。

它在用料、烹饪方法、风味、器皿，乃至人文情愫、营养、食疗方面或多或少有一些特色，因而受到顾客的欢迎。

新潮能持久，若干年后，也就可能成为传统名菜。从历史来看，千百年来江苏菜之所以能够长盛不衰苏菜，重要原因之一就是善于吸收国内各菜肴风味流派之长，常常推出新潮菜。

面点和小吃是江苏菜的重要组成部分，以历史悠久、制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。明清两代，江苏面点、小吃的发展迅速，技艺更精，影响更大。据《随园食单》、《扬州画舫录》等书记载，在江浙、北京、四川等地均有广泛的影响。

江苏菜的代表品种有松鼠鳜鱼、大煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、无锡脆鳝、拆烩鲢鱼头、金陵桂花鸭、叫花鸡等。

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