p461-鱼丸牛肉丸制作技术要点
  ├─ 辅助视频鱼丸火锅
    ├─ 17鱼丸火锅.MPG (85.55MB)
  ├─ 更新鱼丸制作
    ├─ 简单又快的家庭做法
   ├─ 10用虎口挤出一个丸子，再用勺子刮出来.直接下到冷水锅里.等到鱼丸都刮得差不多的时候，再打火煮一锅满满的鱼丸飘在水面上，很漂亮呢.JPG (125.16KB)
   ├─ 11煮沸后鱼丸都泡得好大个，差不多有没煮之前的2倍了.JPG (121.76KB)
   ├─ 1在菜市场买了胖头鱼一条，把鱼肉片下来，去皮，去鱼排.JPG (128.14KB)
   ├─ 2把红肉也取下，不然会影响鱼丸的白色.JPG (132.52KB)
   ├─ 3用刀背先把鱼肉一片一片地剁一片，目的是把鱼肉里的刺弄融掉.JPG (118.08KB)
   ├─ 4再用刀刃来来回回，反反复复地剁呀剁半个小时.JPG (127.38KB)
   ├─ 5用手抓一下，大概有六把鱼肉。那就用手抓两把淀粉，也就是3：1的比例再下3个蛋清、少量清水.JPG (120.95KB)
   ├─ 6把鱼肉放入，葱白切成容加进来，再倒入姜水.JPG (108.51KB)
   ├─ 7放盐是最重要的，盐多盐少都会影响口劲，应该打了半小时左右.JPG (106.38KB)
   ├─ 8装一碗清水，刮个鱼丸放水里试一下，看能不能浮得起来浮不起来的说明盐没放准，或没搅拌不到位要打到感觉鱼肉象发酵的面一样，很有弹性才算成功.JPG (105.27KB)
   ├─ 9这是打好的鱼糕.JPG (113.59KB)
    ├─ 新建文件夹
   ├─ 10.jpg (120.52KB)
   ├─ 12.jpg (111.26KB)
   ├─ 12好了，锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。.jpg (83.15KB)
   ├─ 13一会功夫全做完了。你看，鱼丸是不是都浮起来了？一会煮熟后鱼丸是现在的一倍大。.jpg (112.44KB)
   ├─ 14.jpg (169.78KB)
   ├─ 15开煮！.jpg (120.96KB)
   ├─ 16煮开后，仔细跟前面下锅前的相对比，是不是大出一倍？.jpg (111.85KB)
   ├─ 17.jpg (96.48KB)
   ├─ 18.jpg (110.54KB)
   ├─ 19.jpg (146.7KB)
   ├─ 1a草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉.jpg (156.74KB)
   ├─ 1b.jpg (139.54KB)
   ├─ 1bm把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开.jpg (160.33KB)
   ├─ 1c剔出两片鱼肉来，洗净.jpg (135.94KB)
   ├─ 1d剩下的都是骨头，呆会用来煮萝卜汤.jpg (163.33KB)
   ├─ 1e取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松.jpg (111.47KB)
   ├─ 1f拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来.jpg (140.21KB)
   ├─ 1h刮完一片紧接着刮第二片鱼肉.jpg (146.37KB)
   ├─ 1s刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了.jpg (197.13KB)
   ├─ 1s两片鱼刮完花了我二十五分钟.jpg (163.64KB)
   ├─ 1边角料.jpg (111.07KB)
   ├─ 2一条两斤八两的草鱼就这么点净肉.jpg (151.49KB)
   ├─ 3.jpg (136.34KB)
   ├─ 3倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸.jpg (142.41KB)
   ├─ 4继续剁，粘刀要.jpg (127.26KB)
   ├─ 5剁成鱼胶了基本算可以.jpg (138.2KB)
   ├─ 6加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清.jpg (139.26KB)
   ├─ 7淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活.jpg (148.15KB)
   ├─ 8加上葱姜汁，用手搅和。.jpg (120.26KB)
   ├─ 9.jpg (135.29KB)
   ├─ 9s.jpg (122.93KB)
   ├─ 9搅拌，搅到手发软，再搅.jpg (132.52KB)
    ├─ 新建文件夹 (2)
   ├─ 10丸子冷水下锅，浮起来就是好了，要马上捞起来.JPG (92.48KB)
   ├─ 1先把草鱼起肉.JPG (106.79KB)
   ├─ 2鱼肉去皮，去红肉.JPG (141.06KB)
   ├─ 3可以用刀把肉刮下来，这样处理就没有刺，但是费时.JPG (98.77KB)
   ├─ 4我是把肉切成小块，用清水洗一下.JPG (67.39KB)
   ├─ 5然后用料理机加水把鱼肉打成茸，鱼肉和水一样分量.JPG (101.78KB)
   ├─ 6打好的鱼茸加点糖和盐调味提鲜.JPG (102.21KB)
   ├─ 7再加一个鸡蛋清，然后顺着一个方向不停搅拌，上劲.JPG (113.8KB)
   ├─ 8等筷子可以直立了，就是打好了.JPG (110.51KB)
   ├─ 9接着就是把丸子捏好.JPG (103.34KB)
    ├─ 鱼头利用
   ├─ 1看看鱼被“解体”的样子.JPG (90.97KB)
   ├─ 2再来张近点儿，没开闪光的.JPG (95.68KB)
   ├─ 3鱼头用成品剁椒及上面图片上的小辣椒切成末，切入蒜末，给鱼头“铺”上红盖头.JPG (99.6KB)
   ├─ 4在鱼身上洒上少量生抽，醋，胡椒粉，白酒少量，等水开上锅蒸8分钟就OK了，出锅后洒上蒸花，烧热油浇在鱼身上，就大功告成了.JPG (115.05KB)
    ├─ 0101.jpg (232.53KB)
    ├─ 0113.jpg (214.51KB)
  ├─ 丸子更新5
    ├─ 丸子更新5月
   ├─ 菠菜猪肉丸 - 烹制材料.doc (446KB)
   ├─ 烤猪肉丸.doc (97KB)
   ├─ 清蒸香菇猪肉丸.doc (222KB)
   ├─ 武汉鱼圆 养生大鱼丸制作技术配方（附大鱼丸制作工艺关键）.doc (33KB)
   ├─ 武汉鱼圆 养生大鱼丸制作技术配方（附大鱼丸制作工艺关键）.pdf (148.87KB)
   ├─ 制作丸子的心得.doc (238KB)
  ├─ 鱼丸牛肉丸做法
    ├─ 鱼丸牛肉丸做法
   ├─ 牛肉丸（图）
   ├─ 鱼丸（图）
  ├─ 猪肉丸子猪肉泥
    ├─ 2012425144727617.jpg (128.76KB)
    ├─ 2012425152038631.jpg (147.89KB)
    ├─ 201242515226924.jpg (163.12KB)
    ├─ 201242515248920.jpg (160.53KB)
    ├─ 201242515256630.jpg (127.46KB)
    ├─ 菠菜猪肉丸.doc (445.5KB)
    ├─ 清蒸香菇猪肉丸.doc (456KB)
    ├─ 玉米猪肉丸.doc (115KB)