前段时间有朋友询问有没有适合孩子吃的饼干食谱，翻了翻之前写的文章发现好久没写过饼干食谱。小朋友上幼儿园那段时间倒是经常给他做各种饼干，整理成食谱的好像并不多，翻去翻来就找到几篇，于是告诉她等有空时再做几款饼干分享出来。

前几天一朋友过生日让帮忙做个蛋糕，生日蛋糕她不希望放太多奶油，奶油蛋糕很少做抹面技术完全不过关，奶油少了之后更难将抹面做好，为了让蛋糕能拿得出手就做了这款手指饼干围在周边，正好弥补抹面的不足，顺便将饼干的详细制作方法整理出来分享给朋友。做好的饼干大小朋友都非常喜欢吃。

准备食材：

鸡蛋4个、低筋面粉150g、白砂糖70g、柠檬汁3~5

制作方法：

1、准备好所需的食材，分别称好重量备用

2、先将蛋清与蛋黄分离分别装入干净的碗中，往蛋黄中加入10g白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

3、蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，可以去除蛋白中的腥味

4、用电动打蛋器低速搅拌至出现粗泡泡状态，加入三分之一的白砂糖

5、启动电动打蛋器，采用中速搅拌至非常细腻的状态，第二次加入三分之一的白砂糖

6、启动电动打蛋器，采用中速搅打至蛋白出现清晰的纹路，同时纹路不消失的状态时加入最后三分之一白砂糖

7、最后一次白砂糖加入后，采用低速搅打的方式将蛋白打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器出现直直的小勾状态

8、蛋白打发好后取三分之一的蛋白到蛋黄糊中采用翻拌的方式拌均匀

9、将拌好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白盆中

10、继续采用翻拌的方式拌均匀

11、将低筋面粉过筛加入到拌好的蛋糊中

12、采用翻拌或切拌的方式拌均匀，不要划圈拌，容易消泡

13、面糊拌好后，装入到裱花袋中，装入之前先将圆形的花嘴放进袋子中，用剪刀剪一个小口，漏出花嘴的顶端即可

14、用右手握住裱花袋，以垂直的方式往烤盘中挤出饼干的形状，每个饼干之间预留一部分空隙，防止烤的过程膨胀粘在一起。烤盘建议采用不粘的，如果不是不粘烤盘，建议垫油布或油纸

15、饼干挤好后放入提前预热好的烤箱中180度烤13分钟左右出炉，具体烤的时间和温度要根据烤箱情况还有饼干上色情况调整，最后3分钟~5分钟建议盯在烤箱前注意状态

16、出炉的手指饼

小贴士：

1、蛋白要打发至硬件发泡，和制作戚风蛋糕的状态一样

2、拌的过程中切记不要划圈圈，采用翻拌或切拌的方式操作，速度要快，动作要轻

3、烘焙的时间和温度要据据自家烤箱情况适当调整

4、这款饼干如果给小宝宝当零食，建议适当减少白砂糖的用量，成人或大宝宝食用这款饼干甜度正合适